Un dessert crémeux au caramel,
élégant et facile à réaliser,
associant un caramel délicatement ambré,
une crème fondante et onctueuse
et une fine couche moelleuse légèrement dorée.
Une recette économique, raffinée et
toujours appréciée.

🧺 Ingrédients – Pour 4 portions

🍯 Pour le caramel

• 🍬 Sucre – 150 g
• 💧 Eau – 40 ml
• 🍋 Jus de citron – 1 c. à soupe

🥛 Pour la crème fondante

• 🥚 Œufs entiers – 4
• 🥚 Jaune d’œuf – 1
• 🍬 Sucre – 95 g
• 🥛 Lait – 320 ml
• 🌾 Farine tamisée – 35 g
• 🧂 Sel – 1 pincée
• 🌼 Vanille – 1 c. à café (facultatif)

🍰 Pour la couche moelleuse

• 🥚 Œuf entier – 1
• 🥚 Blanc d’œuf – 1
• 🍬 Sucre – 30 g
• 🌾 Farine tamisée – 15 g

👩‍🍳 Préparation – Étapes détaillées

1️⃣ Préparer le caramel

Dans une casserole, versez le sucre, l’eau et le jus de citron.
Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée.

Versez immédiatement le caramel au fond de ramequins résistants à la chaleur. Réservez.

2️⃣ Préparer la crème fondante

Fouettez les œufs entiers, le jaune et le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajoutez la farine tamisée et le sel, puis incorporez le lait progressivement.
Ajoutez la vanille si utilisée.

Passez la préparation au tamis pour obtenir une crème parfaitement lisse.
Versez délicatement sur le caramel, sans remplir totalement les ramequins.

3️⃣ Préparer la couche moelleuse

Fouettez l’œuf entier, le blanc d’œuf et le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.

Incorporez délicatement la farine tamisée. Déposez une petite quantité de pâte sur la crème dans chaque ramequin.

4️⃣ Cuisson au bain-marie

Préchauffez le four à 160°C.
Placez les ramequins dans un plat profond et versez de l’eau chaude à mi-hauteur.

Enfournez pour 28 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et la crème fondante.

5️⃣ Repos et service

Laissez tiédir à température ambiante.
Ce dessert se déguste tiède ou bien froid, selon vos préférences.