Crème Glacée à la Banane Maison

Publié le 22 juillet 2026 par Brahim • 467 membres l’ont testée • 4.9/5

Le secret ? Bananes très tachetées + crème montée à part + citron pour pas noircir. Résultat : onctueuse comme chez le glacier, sans cristaux, même sans sorbetière. Carton de l’été dans le groupe.

🛒 Ingrédients

🍌 Base banane

• 4 belles bananes bien mûres et tachetées – 500g + 1 banane pour le décor
• Le jus d’un demi-citron jaune fraîchement pressé – anti-noircissement

🥛 Crème onctueuse

• 25 cl crème liquide entière à 30% MG – très froide
• 25 cl lait entier
• 80g sucre roux + 1 petite poignée pour le dressage croquant
• 1 c.à.c extrait de vanille naturel ou grains d’une gousse
• 1 toute petite pincée de sel fin – rehausse les saveurs

👨‍🍳 Préparation étape par étape

1. Les préparatifs – 5 min qui changent tout

Épluche les 4 bananes mûres et coupe en grosses rondelles. Place ton bol et ton fouet au frigo. Crème et bol bien froids = crème montée inratable.

2. La purée anti-noircissement

Dans ton blender, mets les rondelles de bananes + jus du demi-citron immédiatement. Le citron apporte une pointe d’acidité et empêche de noircir. Ajoute 25cl lait entier, 80g sucre roux, vanille et pincée de sel.

3. Mixer velouté

Mixe à pleine puissance jusqu’à préparation parfaitement fluide et veloutée. Pas de morceaux, sinon cristaux garantis.

4. La crème montée souple

Dans ton bol bien froid, fouette les 25cl de crème très froide. Arrête quand elle est souple mais qui se tient – pas trop ferme sinon elle va grainer après.

5. Mélange aérien

Incorpore très délicatement la purée de bananes à la crème montée avec une maryse, en soulevant de bas en haut. Ne casse pas la crème, c’est ce qui donne l’onctuosité.

6. Sorbetière ou méthode manuelle

Avec sorbetière : verse dans la cuve et turbine selon notice 25-30 min.
Sans sorbetière : verse dans un bac plat hermétique. Congèle et sors toutes les heures pendant 3h pour gratter énergiquement à la fourchette. Crucial pour casser les cristaux.

7. Prise au froid

Laisse prendre au congélateur au moins 6h, idéalement une nuit.

8. Dressage digne d’une photo

Sors 10 min avant service pour l’assouplir. Utilise une cuillère à glace trempée dans eau tiède pour de belles boules lisses. Superpose dans larges coupes en verre transparent. Saupoudre d’une pincée de sucre roux pour le croquant et dépose une rondelle de banane fraîche. Sers sans attendre.

🔥 Secrets du Chef

• Bananes tachetées = sucre naturel : plus elles sont mûres, moins tu as besoin de sucre et plus c’est parfumé.
• Crème pas trop ferme : si tu la montes en chantilly dure, elle grainera au congélateur.
• Citron obligatoire : 1/2 citron ne se sent pas, mais garde la couleur claire.
• Bac plat > bac haut : congèle plus vite, moins de cristaux.
• 10 min à température ambiante avant de bouler : sinon impossible à former.

🍽️ Variantes

• 🍫 Pépites de chocolat : ajoute 50g à la fin du turbinage
• 🥜 Beurre de cacahuète : 1 c.à.s dans la purée
• 🍯 Caramel beurre salé : filet de caramel au dressage
• 🌿 Rhum vanille : 1 c.à.s de rhum dans la purée pour adultes

❓ Questions fréquentes

On peut faire sans sorbetière ? Oui, méthode manuelle : gratter toutes les heures 3 fois, c’est long mais ça marche.

Pourquoi ma glace fait des cristaux ? Crème trop peu grasse, pas assez de sucre, ou tu n’as pas gratté pendant congélation.

Conservation ? 2 semaines max au congélateur en bac hermétique. Au delà, elle prend le goût du congélateur.

Banane surgelée possible ? Oui, mais laisse décongeler 10 min et garde le jus.

Recette par Brahim pour Easydelice • Glace testée avec et sans sorbetière