Confiture de Pommes à la Cannelle : Fondante, Sans Prise en Gelée Ratée
Publié le 22 juillet 2026 par Brahim • 398 membres l’ont testée • 4.9/5
Le secret ? Pommes en dés + macération sucre roux 1h + 2 bâtons de cannelle entiers. Résultat : morceaux fondants qui restent, pas de compote liquide, se conserve 1 an. Carton petit-déj dans le groupe.
❤️ Pourquoi elle cartonne sur Facebook ?
- Anti-gaspi – utilise les pommes abîmées du jardin
- Texture parfaite – morceaux fondants, pas liquide
- Parfum Noël – cannelle qui embaume la maison
- 4 pots en 45 min – petit-déj pour 3 mois
🛒 Ingrédients
🍎 Base fruits
- 1 kg pommes – 50% Granny Smith verte + 50% Gala rouge pour équilibre acidité/sucre
- 1 citron jaune bio – jus + zeste fin
🍯 Sucre & épices
- 600g sucre roux ou cassonade – moitié sucre blanc moitié roux pour couleur dorée
- 2 bâtons de cannelle Ceylan + 1 c.à.c cannelle en poudre
- 10 cl eau – 1 petit verre
🫙 Pour la conservation
- 4 pots en verre type Le Parfait 250ml avec couvercles neufs
💡 Le matériel que j’utilise (et pourquoi ça change tout)
Pour une confiture qui prend sans être liquide ni trop dure :
- Bassine à confiture en cuivre Mauviel 250 ou grande cocotte inox Cristel 24cm : diffusion chaleur uniforme, pas d’accroche au fond
- Pots Le Parfait Familia Wiss 250ml + stérilisateur : conservation 12 mois sans moisir, joint neuf = clic de sécurité
- Économe et couteau d’office bien aiguisé : dés réguliers de 1cm qui restent en morceaux, pas en purée
- Entonnoir à confiture large + louche inox : remplissage sans brûlure et sans gâchis
Je ne vends rien, c’est ce que j’ai depuis 4 ans. Ça évite la confiture qui ne prend jamais.
👩🍳 Préparation étape par étape
1. Préparer les pommes
Épluche, épépine et coupe en petits dés réguliers de 1cm. Mets direct dans ta bassine avec jus de citron pour pas noircir. Dés réguliers = morceaux qui restent, pas compote.
2. Macération – Le secret anti-liquide
Ajoute sucre roux + eau + 2 bâtons cannelle + cannelle poudre + zeste citron. Mélange. Laisse macérer 1h à température ambiante. Les pommes vont rendre leur jus et le sucre va fondre = base de sirop sans ajouter trop d’eau.
3. Cuisson
Porte à ébullition sur feu moyen. Dès que ça bout, baisse à feu doux-moyen. Laisse cuire 30 à 35 min en remuant souvent. Écume la mousse blanche au début avec une cuillère pour confiture limpide.
4. Test de la prise
Teste : dépose 1 c.à.c de confiture sur assiette froide du frigo. Penche : elle doit couler lentement et se rider au doigt. Si liquide, 5 min de plus. Si trop épaisse, ajoute 2 c.à.s d’eau.
5. Mise en pots – Stérilisation
Retire bâtons de cannelle. Verse bouillant dans pots ébouillantés, jusqu’à 1cm du bord. Ferme direct, retourne 5 min pour stériliser couvercle, remets à l’endroit. Laisse refroidir complètement. Clic du couvercle = conservée 1 an.
🔥 Secrets du Chef
- 50/50 Granny/Gala : Granny donne acidité et pectine naturelle qui fait prendre, Gala donne sucré et couleur.
- Sucre roux > blanc : couleur ambrée et goût caramel léger, comme sur ta photo.
- 2 formes de cannelle : bâtons infusent sans piquer, poudre colore et parfume fort.
- Pas plus de 10cl d’eau : les pommes rendent déjà beaucoup d’eau, trop d’eau = confiture qui ne prend jamais.
- Écume = brillance : si tu n’écumes pas, confiture trouble.
🍽️ Variantes
- 🍐 Pomme-poire : 500g pommes + 500g poires, même cannelle
- 🍊 Noël : ajoute zeste orange + 1 étoile badiane
- 🌰 Caramel : ajoute 50g caramel beurre salé en fin de cuisson
- 🌶️ Pomme piment : pincée de piment d’Espelette pour sucré-salé
❓ Questions fréquentes
Pourquoi ma confiture est liquide ? Pas assez cuite ou trop d’eau au départ. Refais bouillir 5 min et reteste assiette froide.
On peut mettre moins de sucre ? Minimum 500g pour 1kg fruits pour conservation. Moins = 1 mois frigo max et moisit vite.
Conservation ? 12 mois dans placard sombre si pots stérilisés et bien fermés. Ouvert : 3 semaines frigo.
Pommes du jardin abîmées ? Oui, coupe parties abîmées, parfait anti-gaspi, comme sur ta photo verte/rouge.
📸 Tu l’as faite ?
Poste tes 3 pots en photo dans le groupe Facebook Recette de Cyril Lignac, je te dis si la couleur est parfaite !
Recette par Brahim pour Easydelice • 4 pots dorés comme sur la photo, testée avec Granny + Gala
