Ce clafoutis salé à la courgette et au chorizo de bœuf est une recette familiale généreuse, facile à préparer et pleine de saveurs. La courgette apporte une texture fondante et délicate, tandis que le chorizo de bœuf apporte une note légèrement relevée et particulièrement savoureuse.

À la cuisson, l’appareil devient moelleux et fondant à cœur, tandis que le parmesan forme une fine croûte dorée et gratinée sur le dessus. Une petite touche de thym et de piment d’Espelette vient relever l’ensemble sans masquer les saveurs. Servi chaud ou tiède avec une belle salade verte, c’est un plat simple qui fait toujours son effet.

⏱️ Informations Rapides

💡 Type de recette : clafoutis salé / courgette / chorizo de bœuf / parmesan / plat familial / recette facile au four.

🛒 Ingrédients — Pour 4 personnes

🥒 Pour le clafoutis

• 1 petite courgette
• 100 g de chorizo de bœuf, coupé en petits dés
• 2 œufs
• 25 cl de lait
• 60 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 1 cuillère à café de thym
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, avec modération
• Poivre

🧀 Pour la finition

• 30 g de parmesan râpé, prélevés sur les 60 g prévus
• Quelques petits dés de chorizo, facultatif

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer les courgettes

Préchauffez votre four à 180 °C.

Lavez soigneusement la courgette puis séchez-la avec un papier absorbant ou un torchon propre.

Coupez-la en petits dés réguliers. Essayez de conserver une taille similaire afin que les morceaux cuisent de manière homogène.

Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen-vif.

Ajoutez les dés de courgette et faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes, en mélangeant régulièrement.

Les courgettes doivent commencer à devenir tendres tout en conservant encore légèrement leur tenue. Cette étape permet surtout d’éliminer une partie de leur eau.

Salez très légèrement et poivrez.

Ajoutez ensuite le thym, mélangez délicatement puis retirez la poêle du feu.

Laissez les courgettes tiédir quelques minutes avant de les incorporer à l’appareil.

2️⃣ Préparer l’appareil à clafoutis

Dans un grand saladier, cassez les 2 œufs.

Ajoutez la cuillère à soupe de Maïzena.

Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et sans grumeaux.

Versez ensuite progressivement les 25 cl de lait tout en continuant de fouetter.

Cette incorporation progressive permet d’obtenir un appareil homogène et évite la formation de grumeaux.

Ajoutez le piment d’Espelette, une petite pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Incorporez ensuite 30 g de parmesan râpé.

Mélangez jusqu’à obtenir un appareil fluide, homogène et parfaitement lisse.

3️⃣ Ajouter le chorizo de bœuf

Coupez le chorizo de bœuf en petits dés.

Ajoutez-les directement dans l’appareil à clafoutis.

Mélangez doucement afin de bien répartir les morceaux dans l’ensemble de la préparation.

Le chorizo va apporter une touche généreuse et légèrement relevée qui contraste parfaitement avec la douceur de la courgette.

4️⃣ Incorporer les courgettes

Lorsque les courgettes sont légèrement refroidies, ajoutez-les dans le saladier.

Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois.

Veillez à bien répartir les dés de courgette et de chorizo dans l’ensemble de l’appareil.

Évitez de trop travailler la préparation : il suffit simplement d’obtenir un mélange homogène.

5️⃣ Préparer le plat

Huilez légèrement un plat à gratin adapté à la quantité de préparation.

Vous pouvez utiliser un plat en céramique ou en verre afin d’obtenir une cuisson régulière et une jolie présentation directement à table.

Versez la préparation dans le plat et répartissez-la uniformément.

Secouez très légèrement le plat afin que l’appareil se répartisse correctement entre les morceaux de courgette et de chorizo.

6️⃣ Ajouter le parmesan

Parsemez la surface avec les 30 g de parmesan râpé restants.

Répartissez-le de manière régulière afin d’obtenir une fine couche sur toute la surface du clafoutis.

Pour une finition encore plus gourmande, vous pouvez également ajouter quelques petits dés de chorizo sur le dessus avant d’enfourner.

Ils vont légèrement griller pendant la cuisson et apporter une jolie touche colorée.

7️⃣ Cuire le clafoutis salé

Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180 °C.

Laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes.

Le clafoutis doit être pris au centre tout en conservant une texture légèrement souple.

Le dessus doit être joliment doré et le parmesan doit former une fine croûte gratinée.

Évitez de prolonger excessivement la cuisson : un clafoutis trop cuit risque de perdre son côté fondant et de devenir plus ferme en refroidissant.

Si la surface colore trop rapidement, vous pouvez simplement déposer une feuille de papier aluminium sur le dessus en fin de cuisson.

8️⃣ Laisser reposer avant de servir

À la sortie du four, laissez le clafoutis reposer pendant 5 à 10 minutes.

Ce petit temps de repos permet à l’appareil de se stabiliser tout en conservant une texture moelleuse et fondante.

Ne cherchez pas à le découper immédiatement lorsqu’il est brûlant : il risquerait de se déliter davantage.

Servez-le ensuite chaud ou tiède, directement dans le plat ou en portions individuelles.

🍽️ Comment servir le clafoutis courgette & chorizo ?

Ce clafoutis salé à la courgette et au chorizo de bœuf est particulièrement délicieux servi chaud ou tiède.

Pour un repas simple et équilibré, accompagnez-le d’une belle salade verte assaisonnée avec une vinaigrette légèrement acidulée.

Vous pouvez également le servir avec une salade de tomates, quelques jeunes pousses ou une salade composée pour un déjeuner convivial.

Présenté directement dans son plat de cuisson, avec sa surface bien dorée et gratinée, il constitue également une excellente idée pour un repas familial sans complication.

Il peut enfin être préparé à l’avance et dégusté froid, notamment pour un déjeuner rapide ou un repas à emporter.

🌶️ Variantes gourmandes

• Version plus relevée : ajoutez une petite quantité supplémentaire de piment d’Espelette ou quelques pincées de paprika fumé.
• Version fromagère : remplacez une partie du parmesan par du comté râpé ou du gruyère pour une texture encore plus gratinée.
• Version méditerranéenne : ajoutez quelques tomates séchées coupées en petits morceaux et quelques feuilles de basilic.
• Version aux herbes : remplacez ou complétez le thym avec de l’origan, du persil ou quelques herbes de Provence.
• Version légumes : ajoutez quelques petits dés de poivron rouge ou jaune précuits avec la courgette.
• Version encore plus gourmande : ajoutez quelques morceaux de mozzarella dans l’appareil avant la cuisson.
• Version sans chorizo : remplacez le chorizo de bœuf par des dés de jambon ou simplement par davantage de légumes.

❄️ Conservation

Le clafoutis salé à la courgette et au chorizo peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur.

Laissez-le d’abord refroidir complètement, puis couvrez soigneusement le plat ou placez les portions dans une boîte hermétique.

Il se conserve pendant environ 2 jours au réfrigérateur dans de bonnes conditions.

Pour le déguster chaud, réchauffez doucement les portions au four afin de préserver au maximum leur texture fondante. Vous pouvez également le déguster froid ou simplement le laisser revenir quelques minutes à température ambiante.

Si vous souhaitez le préparer à l’avance pour recevoir, réalisez-le quelques heures avant le repas puis réchauffez-le doucement au moment de servir.

❓ Questions fréquentes

Pourquoi mon clafoutis salé est-il trop humide ?

La principale cause est généralement l’eau naturellement présente dans les courgettes. Il est donc important de les faire revenir quelques minutes à la poêle avant de les incorporer. Cette précuisson permet d’éliminer une partie de leur humidité.

Faut-il éplucher la courgette ?

Non. Si la courgette est bien lavée, vous pouvez parfaitement conserver sa peau. Elle apporte une jolie couleur au clafoutis et contribue à son aspect visuel.

Peut-on remplacer le chorizo de bœuf ?

Oui. Vous pouvez le remplacer par du chorizo traditionnel, des dés de jambon, du bacon ou même une garniture entièrement végétarienne composée de légumes et de fromage.

Peut-on préparer le clafoutis à l’avance ?

Oui. Vous pouvez le préparer quelques heures avant le repas. Il peut être dégusté chaud, tiède ou froid, selon vos préférences.

Comment obtenir un dessus bien gratiné ?

Répartissez uniformément les 30 g de parmesan restants sur toute la surface avant d’enfourner. Pour une coloration plus marquée, vous pouvez terminer la cuisson par quelques minutes sous le gril, en surveillant attentivement.

Pourquoi faut-il ajouter le parmesan en deux fois ?

Une partie du parmesan apporte du goût et de la richesse à l’appareil, tandis que la seconde partie forme une fine couche dorée et gratinée sur le dessus.

Peut-on utiliser une grande courgette ?

Oui, mais si elle contient beaucoup de graines ou d’eau, il est préférable de retirer la partie centrale la plus aqueuse. Dans tous les cas, la précuisson reste importante pour obtenir une bonne texture.

Le clafoutis doit-il être complètement ferme à la sortie du four ?

Non. Le centre doit être pris mais encore légèrement souple. Il continuera à se stabiliser pendant les quelques minutes de repos après la cuisson. C’est ce qui permet de conserver son côté fondant.

🔥 Les erreurs à éviter

• Ajouter les courgettes crues directement dans l’appareil : elles risquent de rendre trop d’eau pendant la cuisson.
• Trop saler la préparation : le parmesan et le chorizo apportent déjà une bonne quantité de sel.
• Couper les légumes en morceaux trop gros : ils seront moins agréables à la dégustation et moins bien répartis.
• Ne pas préchauffer le four : une température stable dès le début est importante pour obtenir une cuisson régulière.
• Cuire le clafoutis trop longtemps : il risque de devenir trop ferme et de perdre son fondant.
• Ajouter trop de chorizo : son goût pourrait masquer la délicatesse de la courgette et du parmesan.
• Oublier le repos après cuisson : quelques minutes permettent au clafoutis de mieux se tenir.
• Servir directement à la sortie du four : laissez-le reposer 5 à 10 minutes afin d’obtenir une texture plus agréable.

✨ Le résultat final

Vous obtenez un magnifique clafoutis salé à la courgette et au chorizo de bœuf, joliment doré sur le dessus et délicieusement fondant à cœur.

La douceur de la courgette se marie parfaitement avec le caractère du chorizo, tandis que le parmesan gratiné apporte une note généreuse et légèrement croustillante en surface.

Le thym et le piment d’Espelette viennent compléter l’ensemble avec une touche aromatique subtile, sans masquer les ingrédients principaux.

Servi avec une belle salade verte, ce clafoutis constitue une recette simple, conviviale et particulièrement gourmande, parfaite pour un déjeuner ou un dîner sans complication.

🥒 Un cœur fondant, une fine croûte de parmesan gratiné et le petit caractère du chorizo : le clafoutis salé courgette & chorizo parfait pour un repas simple, généreux et plein de saveurs !