Les choux à la crème pâtissière sont un grand classique de la pâtisserie française : légers, dorés et garnis d’une crème onctueuse à la vanille.

Avec cette recette simple et bien expliquée, vous pourrez les réussir facilement à la maison. Et surtout, ne manquez pas les secrets à la fin de l’article qui garantissent des choux parfaitement gonflés et qui ne retombent jamais.

Infos Pratiques

• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
• Temps de refroidissement : 30 minutes
• Portions : 12 à 15 choux
• Température du four : 180°C
• Niveau : facile

Ingrédients

Pâte à choux

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 4 œufs moyens

Crème pâtissière

• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 30 g de beurre
• 1 c. à café d’extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille)

Finition

• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Préparer la pâte à choux

Dans une casserole, verser :

• l’eau
• le lait
• le beurre
• le sel

Porter à ébullition.

Ajouter la farine en une seule fois puis mélanger vigoureusement avec une spatule.

Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

2. Incorporer les œufs

Transférer la pâte dans un saladier.

Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et brillante.

3. Former les choux

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la pâte dans une poche à douille puis former des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Espacer les choux car ils vont gonfler pendant la cuisson.

4. Cuisson des choux

Enfourner pendant 25 à 30 minutes.

Les choux doivent être :

• bien gonflés
• dorés
• légers

⚠️ Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Laisser refroidir complètement.

Préparer la crème pâtissière

1. Chauffer le lait

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement.

2. Mélanger les jaunes

Dans un bol, fouetter :

• les jaunes d’œufs
• le sucre

Ajouter la maïzena puis mélanger.

3. Cuire la crème

Verser le lait chaud progressivement en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Ajouter le beurre hors du feu et mélanger.

Filmer au contact puis laisser refroidir.

Montage

• Couper les choux en deux.
• Garnir généreusement de crème pâtissière avec une poche à douille.
• Refermer avec le chapeau du chou.
• Saupoudrer de sucre glace.

Résultat

• ✔ Choux légers et croustillants
• ✔ Crème pâtissière douce et onctueuse
• ✔ Dessert élégant et gourmand
• ✔ Parfait pour un goûter ou une occasion spéciale

Les secrets pour des choux qui gonflent toujours

• Bien dessécher la pâte : cuire la pâte 1 à 2 minutes pour enlever l’excès d’humidité.
• Ajouter les œufs progressivement : la pâte doit former un ruban épais.
• Four bien préchauffé : cela crée le choc thermique qui fait gonfler les choux.
• Ne jamais ouvrir le four : surtout pendant les 20 premières minutes.
• Bien cuire jusqu’à coloration : les choux doivent être dorés et secs.
• Laisser sécher dans le four : 5 minutes porte entrouverte après cuisson.

Informations Nutritionnelles (par chou)

• Calories : environ 180 kcal
• Protéines : 4 g
• Lipides : 9 g
• Glucides : 20 g

Conclusion

Les choux à la crème pâtissière sont un dessert incontournable de la pâtisserie française. Avec cette recette détaillée et les secrets de cuisson partagés, vous pourrez réaliser facilement des choux bien gonflés, légers et parfaitement garnis.

Un dessert idéal pour un goûter gourmand ou pour impressionner vos invités.

Bon appétit !