La chorba frik, également appelée “soupe au blé concassé”, est une recette emblématique de la cuisine algérienne. Particulièrement populaire pendant le Ramadan, cette soupe nourrissante et savoureuse est un incontournable pour rompre le jeûne.
Préparée à base de viande (agneau ou poulet), de légumes, de frik (blé concassé) et d’épices, la chorba offre un équilibre parfait entre réconfort et légèreté. Chaque région d’Algérie a sa propre variante, mais toutes partagent cette chaleur et cette convivialité qui font de ce plat un symbole de partage.
Ingrédients pour 6 Personnes
Pour la chorba :
- 300 g de viande d’agneau ou de poulet (coupée en morceaux)
- 2 cuillères à soupe d’huile ou de smen (beurre clarifié)
- 1 oignon râpé
- 2 tomates fraîches râpées (ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomates)
- 2 branches de céleri finement ciselées
- 1 poignée de pois chiches (trempés la veille)
- 1 carotte coupée en petits dés
- 1 courgette coupée en petits dés (facultatif)
- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de ras el hanout (mélange d’épices)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Sel et poivre
- 2 litres d’eau ou de bouillon
Pour le frik (blé concassé) :
- 100 g de frik (blé vert concassé)
- 1 citron (pour le service)
Étapes de Préparation
1. Préparer la base de la chorba
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Faire revenir la viande :
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile ou le smen.
- Ajoutez la viande et l’oignon râpé. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée.
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Incorporer les légumes et les épices :
- Ajoutez les tomates râpées (ou le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau), le céleri, la carotte, et éventuellement la courgette.
- Saupoudrez de paprika, de ras el hanout, de cannelle, de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober les ingrédients d’épices.
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Ajouter les pois chiches :
- Incorporez les pois chiches préalablement trempés.
2. Cuire la soupe
- Ajouter l’eau ou le bouillon :
- Versez environ 2 litres d’eau chaude (ou de bouillon de poulet ou de légumes) dans la marmite.
- Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les pois chiches bien cuits.
3. Ajouter le frik
- Rincer le frik :
- Lavez le frik à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.
- Incorporer le frik à la chorba :
- Ajoutez le frik dans la marmite et mélangez.
- Laissez mijoter encore 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le blé concassé ne colle au fond.
4. Finaliser et servir
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Ajouter la coriandre :
- Juste avant de servir, incorporez la coriandre fraîche ciselée pour parfumer la soupe.
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Rectifier l’assaisonnement :
- Goûtez et ajustez le sel et les épices si nécessaire.
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Servir chaud :
- Servez la chorba dans des bols ou des assiettes creuses, accompagnée de quartiers de citron à presser sur la soupe selon les goûts.
Conseils pour une Chorba Frik Parfaite
- Choisissez une bonne viande : L’agneau est traditionnel, mais le poulet fonctionne très bien pour une version plus légère.
- Adaptez la texture : Si vous aimez une soupe plus épaisse, augmentez légèrement la quantité de frik.
- Trempez les pois chiches : Pour une cuisson homogène, il est essentiel de faire tremper les pois chiches dans l’eau pendant au moins 12 heures.
- Variez les légumes : Ajoutez des légumes de saison comme des navets ou des pommes de terre pour enrichir la soupe.
Pourquoi Tester Cette Recette ?
- Authenticité : La chorba frik est un classique de la cuisine algérienne, préparée avec des ingrédients simples et des épices traditionnelles.
- Réconfortante et nourrissante : Elle est parfaite pour les soirées du Ramadan, apportant chaleur et énergie après une journée de jeûne.
- Facile à préparer : Avec des étapes simples, cette recette convient aussi bien aux débutants qu’aux cuisiniers confirmés.
- Polyvalente : La chorba frik peut être adaptée selon vos goûts et les ingrédients disponibles.
FAQs
Peut-on remplacer le frik ?
Oui, si vous n’avez pas de frik, vous pouvez utiliser du riz ou des petites pâtes comme les vermicelles, mais le goût sera légèrement différent.
Comment conserver la chorba ?
La chorba se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-la à feu doux en ajoutant un peu d’eau si elle a épaissi.
Peut-on congeler la chorba ?
Oui, la chorba peut être congelée sans problème. Évitez d’ajouter le frik avant la congélation, car il peut devenir pâteux après décongélation. Ajoutez-le lors du réchauffage.
Le frik est-il facile à trouver ?
Le frik est disponible dans les épiceries orientales ou les grandes surfaces au rayon des produits du monde.
La chorba frik est bien plus qu’une simple soupe : c’est un véritable symbole de partage et de convivialité, particulièrement pendant le mois du Ramadan. Avec ses saveurs authentiques et réconfortantes, cette soupe algérienne est une invitation à voyager et à découvrir la richesse culinaire de l’Algérie.
Préparez cette recette pour vos repas en famille et laissez-vous séduire par ce plat traditionnel et intemporel.
