Le cassoulet de Castelnaudary est un plat emblématique du Sud-Ouest, un véritable trésor de la cuisine française traditionnelle. Riche, fondant et parfumé, il marie haricots lingots, viandes confites et saucisses de Toulouse dans une cuisson lente et généreuse. Inspiré de la recette de la confrérie du cassoulet de Castelnaudary, ce plat incarne à la perfection la convivialité et le goût du terroir.
Pourquoi Choisir ce Cassoulet de Castelnaudary ?
- Authenticité : une recette fidèle à la tradition du Sud-Ouest.
- Saveur incomparable : mariage subtil entre haricots fondants et viandes confites.
- Plat convivial : idéal pour les repas en famille ou entre amis.
- Riche en histoire : symbole culinaire de Castelnaudary depuis des siècles.
Ingrédients pour 4 Personnes
- 400 g de haricots lingots secs (de Castelnaudary de préférence)
- 2 cuisses de canard ou d’oie confites (coupées en 2)
- 200 g de viande de porc (jarret, épaule ou poitrine)
- 4 morceaux de 80 g de saucisse pur porc de Toulouse
- 250 g de couenne de porc
- Quelques gousses d’ail
- Du lard salé (lardons)
- Sel et poivre
Pour le bouillon :
- 1 carcasse de poulet ou des os de porc (ou bouillon cubes de volaille)
- Oignons, carottes, feuille de laurier… selon goût
Étapes de Préparation
1. Trempage des haricots (la veille)
Faites tremper les haricots lingots secs toute la nuit dans un grand volume d’eau froide.
Le lendemain, jetez l’eau de trempage, rincez les haricots, puis portez-les à ébullition 5 minutes dans de l’eau claire. Égouttez et réservez.
2. Préparer le bouillon
Dans une grande casserole, mettez la carcasse de poulet (ou les cubes) dans 3 litres d’eau avec la moitié des couennes de porc.
Ajoutez oignon, carotte et laurier. Salez légèrement, poivrez généreusement.
Faites cuire 1 heure, puis retirez la garniture et filtrez le bouillon.
3. Cuire les haricots
Mettez les haricots dans le bouillon filtré et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore entiers (environ 1 heure). Égouttez-les, en conservant le bouillon.
4. Préparer les viandes
Dans une sauteuse, faites fondre la graisse des confits à feu doux, puis réservez les morceaux.
Faites dorer dans cette graisse les morceaux de porc et les saucisses de Toulouse.
Réservez toutes les viandes et gardez un peu de graisse pour le montage.
5. Aromatiser les haricots
Ajoutez aux haricots quelques gousses d’ail écrasées et le lard salé émincé. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
6. Montage du cassoulet
Dans une cassole en terre cuite (ou cocotte), tapissez le fond avec le reste de couennes.
Ajoutez une première couche de haricots, puis disposez les viandes (porc, confit).
Couvrez avec le reste des haricots et disposez les saucisses sur le dessus, en les enfonçant légèrement.
Versez le bouillon chaud jusqu’à ce qu’il recouvre les haricots.
Ajoutez une cuillère de graisse de canard et poivrez.
7. Cuisson au four
Faites cuire à 150–160°C pendant 2 à 3 heures.
Une croûte dorée se formera à la surface — cassez-la délicatement 2 à 3 fois pendant la cuisson pour laisser le jus remonter.
Si le dessus devient trop sec, ajoutez un peu de bouillon chaud.
8. Repos et service
Laissez reposer 15 à 20 minutes hors du four avant de servir.
Servez le cassoulet très chaud, directement dans la cassole, accompagné d’un bon pain de campagne.
🍲 Santé & Bien-Être : Manger riche sans culpabilité
Le Cassoulet Traditionnel, emblème du Sud-Ouest, est un plat généreux qui combine haricots, confit de canard et saucisses. S’il est réputé pour son goût, il peut aussi être adapté dans une alimentation équilibrée lorsqu’il est consommé avec modération.
Pour profiter pleinement de ce plat réconfortant, veille à équilibrer tes apports sur la journée : privilégie un repas plus léger le soir et accompagne ton cassoulet d’une belle portion de légumes verts. Ce type d’attention préventive s’inscrit dans une démarche de bien-être durable et de prévention santé.
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FAQ : Vos Questions sur le Cassoulet
Puis-je préparer le cassoulet à l’avance ? Oui, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Peut-on remplacer le canard confit ? Oui, par du jarret ou de l’épaule de porc, mais le goût sera différent.
Comment éviter que les haricots se cassent ? Évitez de remuer vigoureusement pendant la cuisson.
Conclusion
Ce cassoulet traditionnel est bien plus qu’un plat : c’est un symbole de la gastronomie française. Riche, généreux et authentique, il rassemble autour de la table et séduit par sa profondeur de goût. À servir sans chichi, mais avec le cœur ❤️
