Découvrez le cassoulet au canard confit, l’un des plats français les plus savoureux et réconfortants.
Une cuisson lente, des viandes fondantes et des haricots parfumés font de ce classique un vrai trésor du Sud-Ouest.
Idéal pour un repas familial, généreux et authentique.
🧺 Ingrédients
Haricots & bouillon
- 1 kg de haricots blancs (lingots ou cocos)
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 3 tomates coupées
- 1 carotte
- 6 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 1 L de bouillon de volaille
- 200 g de poitrine de porc salée
- 200 g de jambon
- 3 c. à s. de graisse de canard
- 1 c. à c. de poivre en grains
- 1 c. à c. de baies de genièvre
- 3 c. à s. de vinaigre rouge
- 3 c. à s. de sel
Viandes
- 6 cuisses de canard confit
- 400 g de saucisse de porc (type Toulouse)
- 400 g de côtes de porc
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 c. à s. de graisse de canard
🛒 Ustensile recommandé pour réussir le cassoulet
Un plat en terre cuite (cassole) améliore la cuisson et permet d’obtenir la croûte traditionnelle :
🍲 Préparation
1️⃣ Cuisson des haricots
(Optionnel) Faire tremper les haricots 12 h dans l’eau froide.
Dans une grande marmite, déposer : haricots égouttés, oignon, carotte, tomates, ail écrasé, bouquet garni, poitrine de porc, jambon, concentré de tomates, graisse de canard, poivre en grains et baies de genièvre.
Arroser avec le bouillon de volaille et ajouter de l’eau pour bien recouvrir.
Porter à ébullition et cuire 1 h à 1 h 30 à feu doux.
Ajouter le sel et le vinaigre en fin de cuisson pour parfumer sans durcir les haricots.
2️⃣ Préparation des viandes
Dans un plat allant au four, déposer : saucisse, côtes de porc, thym, laurier et un peu de graisse de canard.
Enfourner à 200 °C pendant 30 minutes pour bien dorer les viandes.
Réserver ensuite.
Garder les cuisses de canard confit telles quelles : elles cuiront lors de l’assemblage final.
3️⃣ Montage du cassoulet
Dans un plat en terre cuite (cassole) :
– Mettre une couche de haricots
– Ajouter les viandes dorées + saucisse
– Recouvrir de haricots
Verser le bouillon de cuisson jusqu’à affleurer les haricots.
Enfoncer légèrement les cuisses de canard confit sur le dessus.
4️⃣ Cuisson finale
Enfourner à 160 °C pendant 2 h.
Une croûte va se former : la casser délicatement 2 à 3 fois en arrosant avec un peu de jus si nécessaire.
Terminer par 20–30 minutes de gratin pour obtenir la croûte brune typique du cassoulet.
💡 Conseils & Astuces
• Pour un goût authentique, utilisez des haricots lingots du Lauragais.
• La graisse de canard donne un parfum incomparable — ne la remplacez pas.
• La croûte est essentielle : ne sautez pas l’étape du gratin final.
• Le cassoulet est encore meilleur réchauffé le lendemain !
Bon appétit et vive la cuisine du Sud-Ouest ! 🇫🇷
🍲 Conseils – Cassoulet au Canard Maison
Pour un cassoulet savoureux, parfumé et traditionnel — quelques astuces pour bien choisir les ingrédients, maîtriser la cuisson et sublimer les saveurs.
🥩 Ingrédients & préparation
- Privilégiez des haricots de qualité (type lingots ou cocos) et faites-les tremper toute une nuit pour une cuisson tendre.
- Choisissez un canard confit ou des morceaux variés (manchons, cuisses) pour un goût riche et authentique.
- Épicez avec de l’ail, de l’oignon, du thym frais et une feuille de laurier pour parfumer subtilement le plat.
🔥 Cuisson lente & mijotée
- Cuisinez doucement à feu doux après ébullition — la cuisson lente rend les haricots fondants et le canard moelleux.
- Laissez mijoter au moins 1h après cuisson des haricots pour bien infuser les saveurs.
- Remuez doucement pour éviter d’écraser les haricots, tout en mélangeant les saveurs.
🍲 Assemblage & finition
- Versez les haricots égouttés dans une cocotte ou plat allant au four avec le canard et le bouillon.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu de graisse de canard pour plus de profondeur.
- Pour une texture gratinée, parsemez légèrement de chapelure ou miettes de pain avant un court passage au four.
🍷 Accompagnements & service
- Servez votre cassoulet avec une salade verte assaisonnée légèrement pour équilibrer le plat.
- Un bon pain de campagne ou une tranche de baguette grillée accompagne parfaitement ce plat rustique.
- Ce plat gagne en saveur le lendemain — réfrigérez, puis réchauffez doucement pour un résultat encore plus riche.
💡 Conseil bonus : préparez le cassoulet la veille et laissez-reposer au frais — les saveurs seront plus profondes et harmonieuses 🍲.
