Ce cake citron fondant glacé est une recette professionnelle
directement inspirée des méthodes de chef pâtissier.
Moelleux, intensément parfumé et délicatement imbibé,
il est sublimé par un glaçage citron brillant
qui apporte une finition élégante et gourmande.
Pourquoi Vous Allez l’Adorer ?
- Texture ultra fondante : grâce au mascarpone.
- Parfum intense : citron frais et zestes.
- Glaçage brillant : finition professionnelle.
- Parfait pour Air Fryer : cuisson rapide possible.
Temps
- Temps total : 60 minutes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 40–45 minutes
- Portions : 8 parts
- Niveau : Facile
Ingrédients
Appareil à Cake Citron
- 🥚 Œufs – 4
- 🍬 Sucre semoule – 140 g
- 🍋 Zestes de citron – 1
- 🍋 Jus de citron frais – 90 ml
- 🧀 Mascarpone – 130 g
- 🌾 Farine T55 – 200 g
- 🧁 Levure chimique – 8 g
- 🧈 Beurre demi-sel fondu – 75 g
Sirop d’Imbibage Citron
- 💧 Eau – 30 g
- 🍬 Sucre – 30 g
- 🍋 Jus de citron – 10 g
Glaçage Citron Brillant
- 🍬 Sucre glace – 100 g
- 🍋 Jus de citron – 20 à 25 g
- 🍯 Glucose ou miel neutre – 5 g
Pour réussir parfaitement un cake au citron, je vous conseille de suivre une formation en pâtisserie afin de bien maîtriser les techniques de texture, cuisson et équilibre des saveurs.
Préparation au Four
1. Préchauffage
Préchauffez le four à 165°C.
Beurrez et farinez un moule à cake de 22 à 24 cm.
2. Extraction Aromatique
Mélangez le sucre et les zestes de citron.
Frottez pour libérer les huiles essentielles.
3. Montage de l’Appareil
Ajoutez les œufs un à un en fouettant
jusqu’à blanchiment et texture mousseuse.
Incorporez le mascarpone puis le jus de citron.
4. Incorporation des Poudres
Tamisez la farine et la levure.
Incorporez délicatement à la maryse.
5. Finition
Ajoutez le beurre fondu tiède.
Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
6. Cuisson
Versez dans le moule et cuire 40–45 minutes à 165°C.
La lame doit ressortir légèrement humide.
Sirop d’Imbibage
Portez l’eau et le sucre à ébullition.
Ajoutez le jus de citron hors du feu.
Imbibez le cake chaud uniformément.
Glaçage Citron
Mélangez le sucre glace,
le jus de citron et le glucose.
Nappez le cake froid sur grille
et laissez figer.
🔥 Version Air Fryer
- Préchauffez l’Air Fryer à 160°C pendant 3 minutes.
- Versez dans un moule compatible (18 cm).
- Cuire 25 à 30 minutes à 160°C.
- Imbibez dès la sortie.
- Glacez après refroidissement complet.
Résultat : une croûte légèrement dorée
et un cœur ultra moelleux.
👨🍳 Astuces de Chef
- Ne pas trop mélanger après ajout de farine.
- Repos 12h recommandé.
- Conservation : 3 jours à température ambiante.
- 5 jours au réfrigérateur.
FAQ – Cake Citron Glacé
Pourquoi mon glaçage est transparent ?
Il manque de sucre glace
ou le cake est encore chaud.
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui par yaourt grec ou crème épaisse.
Peut-on congeler ?
Oui sans glaçage,
jusqu’à 2 mois.
Conclusion
Ce cake citron fondant glacé
offre une texture moelleuse
et une finition brillante
digne d’une pâtisserie professionnelle.
🍋 Cake au Citron & Gastronomie des Hôtels de Luxe en France
Le cake au citron fait partie des desserts intemporels que l’on retrouve aussi bien dans la cuisine maison
que dans la gastronomie française haut de gamme.
Dans de nombreux hôtels de luxe en France, il est revisité avec élégance pour accompagner
les pauses gourmandes et les tables raffinées 🍰✨.
🏨 Desserts d’hôtels gastronomiques
- Présent dans les hôtels gastronomiques en France.
- Souvent servi au petit-déjeuner ou au tea time.
- Recette valorisée par des ingrédients de qualité.
🍋 Inspiration gastronomie française
- Le citron apporte une note fraîche et élégante.
- Équilibre recherché dans la pâtisserie gastronomique.
- Classique revisité dans les restaurants haut de gamme.
⭐ Art de recevoir à la française
- Format idéal pour une présentation soignée.
- Souvent proposé dans les restaurants d’hôtels de luxe.
- S’intègre dans une expérience gastronomique premium.
💡 Info gastronomie : inspiré des desserts servis dans les meilleurs hôtels de luxe en France,
le cake au citron illustre parfaitement l’élégance simple de la gastronomie française et le savoir-faire des chefs 🍋🏨.
