Découvrez la bûche roulée citron mascarpone, un dessert festif, frais et élégant, idéal pour Noël ou vos grandes occasions.
Biscuit moelleux, crème onctueuse et touche acidulée de citron : tout ce qu’il faut pour un résultat de pâtisserie maison réussi.
🧾 Ingrédients
Pour le biscuit roulé
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
Pour la lemon curd (crème citron épaisse)
- 2 citrons (jus + zestes)
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe de maïzena
Pour la crème mascarpone citron
- 250 g de mascarpone
- 100 ml de crème liquide froide (30%)
- 60 g de sucre glace
- 1 c. à café de vanille
- 1 c. à soupe de jus de citron
Pour la décoration
- Sucre glace
- Rosaces de crème mascarpone
- Filets de lemon curd
- Tranches de citron & feuilles de menthe
🛒 Ustensile recommandé pour réussir la bûche
Une plaque de cuisson antiadhésive ou un tapis de cuisson silicone peut simplifier le démoulage et la cuisson homogène de la génoise :
👨🍳 Préparation
1️⃣ Préparer le biscuit roulé
Préchauffez le four à 180 °C.
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la levure tamisées.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou tapis silicone.
Faites cuire 10–12 min : le biscuit doit rester souple.
Sortez-le et renversez-le immédiatement sur un torchon humide et roulez-le doucement pour former la bûche.
2️⃣ Préparer la lemon curd
Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre et la maïzena.
Ajoutez le jus et les zestes des citrons.
Faites épaissir à feu doux en remuant constamment.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
Laissez refroidir complètement — la lemon curd doit être bien épaisse.
3️⃣ Préparer la crème mascarpone citron
Dans un saladier froid, fouettez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille.
Ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron.
Fouettez jusqu’à obtenir une crème ferme et soyeuse.
4️⃣ Montage de la bûche
Déroulez doucement la génoise refroidie.
Étalez une fine couche de lemon curd sur toute la surface, puis une couche fine de crème mascarpone.
Roulez la bûche bien serrée sans l’écraser.
Placez-la sur un plat de service.
5️⃣ Finition & décoration
Saupoudrez de sucre glace, tracez des filets de lemon curd sur le dessus, pochez quelques rosaces de crème mascarpone.
Décorez avec des tranches de citron fines et des feuilles de menthe.
Réfrigérez minimum 1 heure avant de servir pour que la crème se raffermisse.
💡 Conseils & Astuces
• Roulez la génoise dès sa sortie du four pour éviter qu’elle ne craque.
• Utilisez un tapis silicone ou une plaque anti-adhésive pour un démoulage facile.
• Laissez bien refroidir la lemon curd avant de l’étaler.
• Pour une version plus légère, remplacez une partie de mascarpone par du fromage frais.
🍋 Conseils – Bûche Roulée au Citron
Astuces simples pour obtenir une génoise souple, un citron équilibré et une bûche roulée légère, fraîche et raffinée pour les fêtes.
🍋 Saveur citron
- Utilise le zeste pour un parfum intense sans acidité excessive.
- Ajoute le jus progressivement pour contrôler la fraîcheur.
- Une pointe de vanille adoucit parfaitement le citron.
🌿 Génoise souple
- Étale-la finement pour faciliter le roulage.
- Ne la laisse pas trop cuire pour qu’elle reste moelleuse.
- Roule-la encore tiède pour éviter les fissures.
🍰 Crème légère
- Prépare une crème légère pour garder la bûche aérienne.
- Laisse-la reposer un peu avant de garnir.
- Étale en couche fine pour un roulage sans débordements.
✨ Finition festive
- Poudre légèrement de sucre glace ou noix de coco.
- Ajoute quelques zestes frais pour un look élégant.
- Laisse reposer au frais plusieurs heures avant de servir.
💡 Astuce bonus : ajoute quelques framboises pour une touche fruitée et un joli contraste de couleur 🎄.
