🧾 Ingrédients

Biscuit roulé au cacao

• 5 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 6 cuillères à soupe de sucre (3 pour les blancs, 3 pour les jaunes)
• 3 cuillères à soupe d’huile neutre
• 80 g de farine
• 50 g de cacao non sucré
• 1 cuillère à café de levure chimique

Crème chantilly au caramel

• 1½ verre de poudre à chantilly
• 1¼ verre de lait très froid
• 1 cuillère à soupe de caramel liquide prêt à l’emploi

Glaçage chocolat

• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 200 ml de crème liquide entière (crème fleurette)
• 1 cuillère à soupe de beurre

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Biscuit roulé

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique). Tapisser une plaque rectangulaire de papier cuisson.

Fouetter les jaunes d’œufs avec 3 cuillères de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l’huile et mélanger.

Incorporer la farine, le cacao et la levure tamisés, en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Monter les blancs en neige ferme avec les 3 cuillères de sucre restantes. Les incorporer progressivement à la spatule, en soulevant la masse pour conserver l’aération.

Étaler la pâte uniformément sur la plaque et enfourner pour 10 à 12 minutes.

À la sortie du four, démouler immédiatement le biscuit sur un torchon propre légèrement humide.
Retirer le papier cuisson, puis rouler le biscuit sur lui-même tant qu’il est encore chaud.

Laisser refroidir complètement.

2️⃣ Crème chantilly

Dans un bol bien froid, verser la poudre à chantilly, le lait très froid et le caramel.

Fouetter au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème ferme et stable. Réserver au réfrigérateur.

3️⃣ Garniture et roulage

Dérouler délicatement le biscuit refroidi.

Étaler une couche régulière de crème chantilly sur toute la surface, puis rouler à nouveau le biscuit bien serré.

Réserver au frais pendant la préparation du glaçage.

🍫 Glaçage chocolat

Faire chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. La verser sur le chocolat haché et laisser reposer
1 minute.

Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse, puis ajouter le beurre pour apporter de la brillance.

Déposer la bûche sur une grille et la napper entièrement de glaçage.

❄️ Repos

Placer la bûche au réfrigérateur au moins 2 heures afin d’obtenir une tenue parfaite à la découpe.

🍽️ Finition (optionnelle)

• Copeaux de chocolat
• Fruits secs concassés
• Décor en chocolat ou feuille d’or alimentaire

💡 Conseils professionnels

• Tamiser le cacao pour éviter l’amertume
• Rouler le biscuit chaud pour éviter les fissures
• Utiliser un glaçage tiède pour un nappage parfait