🧾 Ingrédients

Génoise nature

• 5 œufs (température ambiante)
• 150 g de sucre semoule
• 130 g de farine blanche (T45 ou T55)
• 1 pincée de sel
• Vanille (extrait ou sucre vanillé)

Ganache de garnissage (intérieure)

• 120 g de chocolat noir 55 %
• 120 g de crème liquide entière

Crème mousseline au café

• 250 ml de lait entier
• 50 g de sucre semoule
• 20 g de Maïzena
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à café de café soluble ou extrait
• 50 g de beurre (ajouté à chaud)
• 100 g de beurre doux pommade
• 30 g de sucre glace
• Un peu de café pour parfumer

Sirop d’imbibage

• 100 g de sucre
• 200 ml d’eau

Ganache de couverture

• 120 g de chocolat noir 55 %
• 150 g de crème liquide entière

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Génoise

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique). Chemiser une plaque rectangulaire de papier cuisson.

Fouetter longuement les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une masse claire, mousseuse et volumineuse.

Incorporer délicatement la farine tamisée et le sel à la spatule.

Étaler la pâte uniformément sur la plaque et enfourner 10 à 12 minutes.

Démouler aussitôt sur un torchon propre, retirer le papier cuisson et rouler la génoise encore chaude.
Laisser refroidir complètement roulée.

2️⃣ Sirop

Porter l’eau et le sucre à ébullition.

Laisser refroidir complètement et réserver.

3️⃣ Ganache intérieure

Chauffer la crème jusqu’aux premiers frémissements.

La verser sur le chocolat haché, mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Laisser tiédir jusqu’à texture tartinable.

4️⃣ Crème mousseline au café

Dans une casserole, fouetter le jaune d’œuf, le sucre et la Maïzena.

Ajouter progressivement le lait chaud et cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement.

Hors du feu, incorporer le café puis les 50 g de beurre. Filmer au contact et laisser tiédir.

Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace et un peu de café.

Incorporer progressivement la crème pâtissière refroidie pour obtenir une mousseline lisse et aérienne.

5️⃣ Montage

Dérouler la génoise, l’imbiber légèrement de sirop.

Étaler une fine couche de ganache, puis une couche régulière de crème mousseline.

Rouler bien serré et placer au réfrigérateur 30 minutes.

6️⃣ Ganache de couverture

Chauffer la crème, la verser sur le chocolat haché et mélanger jusqu’à texture lisse.

Déposer la bûche sur une grille et la napper entièrement.

❄️ Repos

Réfrigérer la bûche au minimum 2 heures avant dégustation.

🍽️ Finition (facultative)

• Pépites ou copeaux de chocolat
• Décor chocolat
• Perles croustillantes