Envie d’un dessert festif, fondant et croquant à la fois ?
Cette bûche roulée au chocolat, recouverte d’un glaçage rocher irrésistible, est à la fois simple à préparer et absolument délicieuse.
Un dessert qui fera fondre tous les amoureux de chocolat ! 🍫✨

🧾 Ingrédients (8 à 10 parts)

🍰 Biscuit roulé

• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 2 blancs d’œufs
• 30 g de sucre
• 50 g de farine T45

🍫 Ganache aux deux chocolats

• 300 g de crème liquide entière
• 200 g de chocolat au lait
• 100 g de chocolat noir
• 15 g de beurre

🍫 Ganache montée au chocolat

• 100 g de ganache (préparée ci-dessus)
• 100 g de crème liquide entière

🌰 Montage

• 50 g d’amandes hachées grillées

🍫 Glaçage rocher

• 240 g de chocolat au lait
• 55 g d’amandes hachées
• 80 g d’huile de pépins de raisin

👩‍🍳 Préparation Étape par Étape

🥚 1️⃣ Préparer le biscuit roulé

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Fouettez les 2 œufs entiers, les 2 jaunes et 70 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Montez les 2 blancs en neige, ajoutez progressivement 30 g de sucre pour obtenir une meringue brillante.
Incorporez délicatement la meringue à la première préparation, puis ajoutez la farine tamisée.
Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson (1 cm d’épaisseur) et faites cuire 8 à 10 min.
Démoulez sur un torchon humide, roulez aussitôt pour lui donner la forme, puis laissez refroidir.

🍫 2️⃣ Préparer la ganache aux deux chocolats

Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement.
Versez-la sur les chocolats hachés, laissez fondre 1–2 min puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Ajoutez le beurre, mélangez à nouveau puis laissez refroidir à température ambiante.
Réservez 100 g de ganache pour la ganache montée.

🍫 3️⃣ Préparer la ganache montée

Ajoutez 100 g de crème froide à la ganache réservée, mélangez bien.
Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur 3 heures minimum (ou une nuit).
Montez ensuite au fouet pour obtenir une texture ferme et aérée, comme une chantilly chocolatée.

🌰 4️⃣ Montage de la bûche

Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
Étalez une couche uniforme de ganache montée au chocolat.
Saupoudrez de 50 g d’amandes hachées grillées pour le croquant.
Roulez la bûche bien serrée, filmez-la et placez au réfrigérateur 1 h minimum.

🍫 5️⃣ Préparer le glaçage rocher

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions.
Ajoutez l’huile de pépins de raisin et les amandes hachées.
Laissez redescendre la température à 30–32°C avant utilisation.

🍰 6️⃣ Glaçage et finition

Sortez la bûche du réfrigérateur et placez-la sur une grille.
Versez le glaçage rocher uniformément dessus.
Laissez figer quelques minutes, puis réservez au frais jusqu’à dégustation.
Décorez selon vos envies : copeaux de chocolat, éclats de noisettes ou sucre glace effet neige ❄️.

❓ FAQ – Vos Questions

Peut-on préparer la bûche à l’avance ?
Oui, préparez-la la veille et glacez-la le jour J pour une texture parfaite.

Quel chocolat choisir ?
Du chocolat de couverture ou un bon chocolat pâtissier à 40–70 % de cacao pour un goût équilibré.

Le glaçage peut-il être fait sans amandes ?
Oui ! Remplacez par des noisettes concassées ou laissez nature pour un glaçage lisse.

Peut-on ajouter une garniture supplémentaire ?
Absolument ! Ajoutez une fine couche de confiture de framboise ou de praliné avant de rouler 🍓.

🎁 Conclusion

Cette bûche roulée au chocolat et son glaçage rocher croustillant sont le dessert parfait pour les fêtes 🎄.
Facile, élégante et incroyablement gourmande, elle épatera vos invités à coup sûr !
Servez-la bien fraîche, accompagnée d’un café ou d’une crème anglaise légère ☕✨.