🧾 Ingrédients (8 à 10 parts)

Biscuit roulé au cacao

• 4 œufs (taille M)
• 120 g de sucre en poudre
• 80 g de farine tamisée
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel

Sirop d’imbibage (optionnel mais recommandé)

• 80 ml d’eau
• 40 g de sucre
• 1 c. à café d’extrait de vanille
  ou 1 c. à soupe de café fort

Crème praliné

• 250 ml de crème liquide entière bien froide (30 % MG)
• 120 g de pâte de praliné
• 40 g de mascarpone
• 1 c. à soupe de sucre glace (facultatif)

Glaçage chocolat brillant

• 150 g de chocolat noir pâtissier (50–60 %)
• 120 ml de crème liquide entière
• 20 g de beurre doux

Décoration (facultatif)

• Filets de chocolat fondu
• Perles ou billes en sucre
• Éclats de noisettes ou pralin

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer le biscuit roulé

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique). Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.

Incorporer la farine et le cacao tamisés. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel,
puis les incorporer délicatement à la spatule.

Étaler la pâte sur une plaque (≈ 30 × 40 cm) recouverte de papier cuisson. Enfourner 10 à 12 minutes.
Le biscuit doit rester souple.

2️⃣ Rouler le biscuit

Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre légèrement humide.
Retirer le papier cuisson, puis rouler le biscuit encore chaud avec le torchon.

Laisser refroidir complètement sous cette forme afin d’éviter les cassures.

3️⃣ Préparer le sirop

Porter l’eau et le sucre à ébullition. Retirer du feu et ajouter la vanille ou le café. Laisser tiédir.

🥄 Crème praliné

Fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone jusqu’à obtenir une texture ferme.

Ajouter la pâte de praliné et le sucre glace. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

🌀 Montage de la bûche

Dérouler délicatement le biscuit refroidi. L’imbiber légèrement avec le sirop à l’aide d’un pinceau.

Étaler la crème praliné en couche régulière, puis rouler le biscuit bien serré.

Filmer et placer au réfrigérateur au minimum 1 heure.

🍫 Glaçage chocolat

Chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. La verser sur le chocolat haché et mélanger jusqu’à fonte complète.

Ajouter le beurre et lisser. Laisser tiédir jusqu’à obtenir une texture nappante.

Glaçage & décoration

Placer la bûche sur une grille, verser le glaçage uniformément et laisser s’écouler l’excédent.
Décorer selon vos envies.

Réserver au frais au moins 2 heures avant dégustation.