Cette bûche roulée à la crème citron et vanille est un dessert élégant et léger, composé d’une génoise moelleuse imbibée, garnie d’une crème citron onctueuse, roulée délicatement puis enrobée d’une crème vanillée aérienne. Les framboises fraîches apportent fraîcheur, équilibre et raffinement.
Une recette idéale pour les fêtes, offrant une texture fondante, une belle tenue à la découpe et une présentation soignée digne d’une pâtisserie.
Pourquoi choisir cette bûche citron & vanille ?
- Équilibrée : acidité du citron, douceur de la vanille.
- Légère : crème citron sans lourdeur.
- Fruité : framboises fraîches en garniture.
- Festive : idéale pour Noël et repas raffinés.
🧾 Ingrédients (6 à 8 parts)
Génoise nature
- Œufs – 5 (calibre M)
- Sucre en poudre – 150 g
- Farine T45 ou T55 – 130 g
- Sel – 1 pincée
- Extrait de vanille – 1 c. à café
Sirop d’imbibage
- Eau – 160 ml
- Sucre en poudre – 80 g
Crème citron (garniture intérieure)
- Œufs – 4
- Sucre en poudre – 150 g
- Jus de citron frais – 100 ml
- Eau – 50 ml
- Maïzena – 20 g
- Beurre doux très mou – 160 g
Crème vanille (enrobage)
- Crème liquide entière bien froide – 200 ml
- Sucre glace – 30 g
- Extrait de vanille – 1 c. à café
Garniture
- Framboises fraîches – 150 à 200 g
👨🍳 Préparation
1️⃣ Génoise
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique).
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à blanchiment.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel, puis les incorporer délicatement aux jaunes.
Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois à la spatule.
Étaler la pâte sur une plaque chemisée. Enfourner 10 à 12 minutes : la génoise doit rester claire et souple.
Retourner immédiatement sur un torchon propre, retirer le papier cuisson et laisser refroidir.
2️⃣ Sirop
Porter l’eau et le sucre à ébullition. Laisser refroidir complètement.
3️⃣ Crème citron
Fouetter les œufs, le sucre, le jus de citron, l’eau et la Maïzena.
Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement, comme une crème pâtissière.
Hors du feu, laisser tiédir à environ 40 °C puis incorporer le beurre mou en plusieurs fois.
La crème doit être lisse, brillante et ferme. Filmer au contact et laisser refroidir.
4️⃣ Montage de la bûche
Imbiber généreusement la génoise avec le sirop.
Étaler une couche régulière de crème citron, répartir les framboises.
Rouler délicatement en serrant bien. Filmer et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
5️⃣ Crème vanille
Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
Ajouter le sucre glace et la vanille en fin de fouettage.
6️⃣ Finition
Défilmer la bûche et égaliser les extrémités si nécessaire.
Recouvrir entièrement de crème vanillée.
Décorer avec des framboises fraîches, zestes de citron et feuilles de menthe.
Réserver au frais jusqu’au service.
🍋 Conseils Premium – Bûche Roulée Citron & Équilibre Gourmand
La bûche roulée à la crème citron séduit par sa fraîcheur et son équilibre entre douceur et acidité. Consommée avec modération, elle peut parfaitement s’intégrer dans un mode de vie équilibré, tel que recommandé dans de nombreux plans nutrition santé personnalisés.
🥗 Équilibre nutritionnel
L’acidité naturelle du citron permet de réduire la sensation de lourdeur, un choix souvent conseillé lors d’un bilan nutritionnel personnalisé ou d’une consultation nutritionnelle professionnelle.
🛡 Prévention santé & bien-être
Adopter des desserts plus frais et équilibrés s’inscrit dans une démarche de prévention santé familiale, souvent suivie par les foyers bénéficiant d’une assurance santé ou d’une mutuelle santé premium.
👨⚖️ Sérénité du foyer
Les moments gourmands partagés renforcent la convivialité et s’inscrivent dans un quotidien plus serein, souvent associé à une protection juridique familiale et à une organisation harmonieuse du foyer.
🔥 Habitudes durables & coaching
De plus en plus de familles font appel à un coaching nutritionnel pour concilier desserts festifs, plaisir gourmand et habitudes alimentaires durables.
💡 Astuce expert : intégrer une bûche citron dans un plan nutrition santé personnalisé permet de préserver la gourmandise tout en favorisant l’équilibre sur le long terme.
