Une bûche façon haute pâtisserie : cœur fondant namelaka vanille, crémeux caramel, ganache montée chocolat, biscuit cacao moelleux & croustillant cacahuète ✨
Un équilibre parfait entre douceur, chocolat noir intense & croquant gourmand. 💛
Pourquoi tu vas l’adorer 🍫
- ⭐ Résultat digne d’une bûche de chef
- ⏱️ Organisation claire J-2 / J-1 / Jour J
- ✨ Contrastes : fondant + mousseux + croustillant
- 🎁 Effet “wow” garanti à Noël
📅 Planning
- J-2 : Namelaka • Ganache montée • Crémeux caramel
- J-1 : Biscuit cacao • Croustillant • Montage
- Jour J : Glaçage rocher & décoration
🛒 Ingrédients principaux
Namelaka vanille : lait, chocolat blanc, crème, vanille, gélatine
Ganache montée chocolat : chocolat noir 66%, crème, gélatine
Crémeux caramel : caramel, crème, cacahuètes, gélatine
Biscuit cacao : œufs, sucre, cacao, farine, cacahuètes
Croustillant : spéculoos, praliné cacahuète, beurre de cacao
Glaçage rocher : chocolats lait & noir, huile, cacahuètes
💡 Conseils de chef
- Congeler pour montage parfait & découpe nette ✨
- Ne pas trop monter la ganache (mousse fine > mousse cassée)
- Mixeur plongeant = texture ultra-lisse
👩🍳 Étapes détaillées
1️⃣ Namelaka (J-2)
- Hydrater gélatine 20 min.
- Chauffer lait + vanille • infuser 10 min.
- Fondre chocolat blanc.
- Ajouter gélatine + lait en 3 fois • émulsion.
- Ajouter crème froide • mixer 30 sec.
- Couler au 3/4 dans insert • congeler.
2️⃣ Ganache montée (J-2)
- Hydrater gélatine.
- Fondre chocolat.
- Chauffer 125 g crème + gélatine.
- Émulsionner en 3 fois.
- Ajouter crème froide • repos 12h.
- Monter le lendemain (texture mousseuse).
3️⃣ Crémeux caramel (J-2)
- Hydrater gélatine.
- Chauffer crème + gélatine → ajouter au caramel.
- Ajouter cacahuètes.
- Couler sur Namelaka • congeler 24h.
4️⃣ Biscuit cacao (J-1)
- Préchauffer 230°C.
- Fouetter œufs + jaunes + sucre.
- Monter blancs + sucre.
- Incorporer cacao + farine délicatement.
- Étaler + cacahuètes • cuire 4 min.
- Couper selon moule.
5️⃣ Croustillant (J-1)
- Mixer biscuits + praliné + beurre cacao.
- Former rectangle • congeler.
6️⃣ Montage (J-1)
- Pocher ganache dans moule.
- Ajouter insert congelé.
- Ajouter croustillant + biscuit.
- Congeler nuit.
7️⃣ Glaçage rocher (Jour J)
- Fondre chocolats + huile + cacahuètes.
- Refroidir ~34°C.
- Plonger/Verser sur bûche congelée.
8️⃣ Finition
- Pocher ganache.
- Ajouter cacahuètes + caramel.
- Décongeler 4h frigo.
❓ FAQ
- Remplacer cacahuètes ? Noisettes ou amandes.
- Congélation longue ? 1 mois.
- Sans gélatine ? Non — structure indispensable.
🛍️ Matériel recommandé
Moule à bûche • Insert • Thermomètre • Maryse • Mixeur plongeant
🍫 Secrets d’une Bûche Chocolat, Cacahuète et Caramel Inoubliable
Une bûche de Noël gourmande et raffinée, mêlant la douceur du caramel au goût intense du chocolat noir
et le croquant irrésistible des cacahuètes grillées. Parfaite pour un dessert de fêtes haut de gamme ✨.
🍯 Base Caramel Parfaite
- Fais fondre le sucre à sec pour un caramel doré et intense.
- Ajoute du beurre demi-sel et de la crème entière 30% MG pour la texture onctueuse.
- Un peu de vanille liquide adoucit l’amertume du caramel.
🍫 Ganache Chocolat Onctueuse
- Utilise un chocolat de couverture type Valrhona ou Barry.
- Fais chauffer la crème, puis verse-la sur le chocolat en trois fois.
- Mixeur plongeant recommandé pour une texture lisse et brillante.
🥜 Finition et Dressage
- Utilise un moule à bûche en silicone pour un démoulage parfait.
- Parseme de cacahuètes caramélisées concassées.
- Termine par un glaçage miroir chocolat pour un rendu pâtissier professionnel.
💡 Astuce bonus : prépare ta bûche la veille,
elle sera encore plus fondante et harmonieuse le jour J 🎄.
