Ces brioches tressées maison, ultra moelleuses et délicatement
parfumées au citron, renferment une
crème onctueuse et de généreuses
pépites de chocolat.
Réalisées avec un seul œuf, elles sont parfaites pour le
petit-déjeuner ou le goûter.
🧾 Ingrédients (8 à 10 brioches)
🥖 Pâte à brioche
- 150 ml de lait tiède
- 50 g de sucre en poudre
- 8 g de levure boulangère sèche
- 40 ml d’huile neutre
- 1 œuf
- 360 g de farine T45 ou T55
- 1 cuillère à café rase de sel
🍋 Crème pâtissière citronnée
- 40 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs
- 1 jaune d’œuf
- 250 ml de lait
- Zeste fin d’un citron non traité
🍫 Garniture & finition
- Pépites de chocolat noir
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à s. de lait (dorure)
- Sucre roux (cassonade)
- Sucre glace ou sucre en poudre
👩🍳 Préparation
1️⃣ Pâte à brioche
Mélanger le lait tiède, le sucre et la levure.
Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à activation de la levure.
Ajouter l’huile et l’œuf, puis incorporer progressivement la farine.
Ajouter le sel en dernier.
Pétrir 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et légèrement collante.
Former une boule, couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2️⃣ Crème pâtissière
Fouetter le sucre, la fécule et le jaune d’œuf.
Ajouter progressivement le lait chaud en mélangeant.
Faire cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporer le zeste de citron.
Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
🥨 Façonnage
Dégazer la pâte puis l’étaler en grand rectangle.
Étaler une couche uniforme de crème pâtissière froide.
Parsemer de pépites de chocolat.
Découper en bandes puis rouler ou torsader pour former des brioches tressées.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrir et laisser lever 30 minutes.
🔥 Dorure & cuisson
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
Badigeonner les brioches du mélange jaune d’œuf + lait.
Saupoudrer légèrement de sucre roux.
Enfourner pour 18 à 22 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace ou de sucre en poudre.
🍽️ Dégustation & conseils
À savourer tièdes ou froides.
Ces brioches se conservent 2 jours dans une boîte hermétique et peuvent être légèrement réchauffées.
- Lait tiède, jamais chaud
- Crème totalement froide avant montage
- Citron remplaçable par vanille ou fleur d’oranger
🥖✨ Conseils Premium – Brioches Tressées
Astuces de boulanger pour réussir des brioches tressées moelleuses, dorées et bien aérées : une mie filante, une tresse régulière et une cuisson parfaite.
🥣 Pâte à brioche
- Pétrissage suffisant pour développer le gluten.
- Beurre bien incorporé, à température ambiante.
- Pâte souple et légèrement collante.
⏳ Levée parfaite
- Temps de repos suffisant pour une mie aérée.
- Première levée jusqu’au double de volume.
- Seconde levée après le tressage.
🪢 Tressage régulier
- Divisez la pâte en pâtons de même poids.
- Tressez sans trop serrer.
- Forme élégante après cuisson.
🔥 Dorure & cuisson
- Dorure à l’œuf pour une couleur brillante.
- Cuisson à température modérée.
- Brioches bien gonflées et dorées.
💡 Astuce bonus : saupoudrez de sucre perlé ou d’amandes effilées avant cuisson pour une brioche encore plus gourmande ✨.
