Brioche au lait ultra moelleuse
Méthode professionnelle • Mie filante garantie
Cette brioche au lait ultra moelleuse est une recette de boulangerie professionnelle, conçue pour obtenir une mie filante, aérienne et fondante, même le lendemain.
🥣 Ingrédients
- 500 g de farine T45 (ou T55 très fine)
- 10 g de sel fin
- 80 g de sucre
- 10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g fraîche)
- 2 œufs (≈ 100 g)
- 220 ml de lait entier tiède
- 80 g de beurre doux très mou
- 1 œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure – optionnel)
🍞 Brioche au lait & alimentation diabétique
Dans une alimentation diabétique, la brioche au lait ultra moelleuse peut être dégustée avec modération.
Privilégier une petite portion, limiter les sucres ajoutés et l’intégrer à un repas équilibré permet de conserver le plaisir gourmand tout en restant attentif à l’équilibre alimentaire.
👨🍳 Procédé professionnel
1️⃣ Pétrissage
Dans la cuve du robot, déposer la farine, le sucre et le sel (d’un côté), puis la levure de l’autre.
Ajouter les œufs et le lait tiède.
👉 Pétrir 8 minutes à vitesse moyenne
jusqu’à obtention d’une pâte lisse mais encore légèrement collante.
2️⃣ Incorporation du beurre
Ajouter le beurre mou en plusieurs fois.
Pétrir encore 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la pâte soit :
- Souple
- Brillante
- Élastique
- Décollée des parois
✅ Test de la vitre réussi = pâte prête.
3️⃣ Pointage (1ʳᵉ pousse)
Former une boule, couvrir et laisser lever
1h30 à 2h à 26–28°C.
👉 La pâte doit doubler de volume.
4️⃣ Façonnage
Dégazer délicatement.
Diviser en 3 ou 4 pâtons, bouler et laisser détendre 10 minutes.
Disposer dans un moule beurré.
5️⃣ Apprêt (2ᵉ pousse)
Couvrir et laisser lever 45 à 60 minutes,
jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
6️⃣ Cuisson
Badigeonner délicatement de dorure (optionnel).
Enfourner à 160 °C chaleur statique
pendant 30 à 35 minutes.
💡 Si la brioche colore trop vite, couvrir de papier aluminium.
7️⃣ Finition
Démouler encore chaud.
Badigeonner légèrement de beurre fondu pour une croûte brillante et souple.
🌟 Conseils de boulanger
- Utilisez une farine riche en gluten pour une mie filante
- Respectez les temps de pousse
- Ne surchauffez jamais le lait
- Un pétrissage long = brioche légère
- Encore meilleure le lendemain légèrement toastée
🥖 Brioche au Lait Ultra Moelleuse & Organisation du Quotidien
La brioche au lait ultra moelleuse est un incontournable du petit-déjeuner et du goûter, appréciée pour sa texture aérienne et son goût doux.
Préparée maison, elle peut s’intégrer dans une alimentation variée et une organisation quotidienne réfléchie,
au même titre que le fait de s’informer sur une assurance santé, une
mutuelle santé ou un comparatif assurance santé, dans un cadre strictement informatif 🥐.
🥛 Brioche maison & savoir-faire
- Texture filante et moelleuse.
- Idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.
- Se conserve facilement plusieurs jours.
🛡️ Assurance santé & information utile
- Comprendre le principe d’une assurance santé.
- Consulter un comparatif assurance santé à titre informatif.
- Découvrir le rôle d’une complémentaire santé.
📊 Organisation & budget familial
- Préparer les petits-déjeuners à l’avance.
- Limiter les achats industriels.
- S’inscrit dans une gestion quotidienne responsable.
💡 Info pratique : comme le fait de privilégier les viennoiseries maison, s’informer sur une assurance santé pas chère ou une mutuelle santé familiale peut aider à mieux organiser le quotidien, dans une démarche purement informative 📘.
