Découvrez cette généreuse bouillabaisse traditionnelle, une grande spécialité de la cuisine provençale préparée avec un bouillon de poisson riche en saveurs, des poissons variés, des fruits de mer et une délicieuse rouille maison.

Parfumée au fenouil, safran, thym, laurier et écorce d’orange, cette recette offre un véritable concentré de saveurs méditerranéennes. Servie bien chaude avec du pain grillé et de la rouille, elle devient un plat convivial et généreux, parfait pour partager un beau repas en famille. 🐟🌿🍊❤️

⏱️ Informations Rapides

🛒 Ingrédients — Pour 6 personnes

🐟 Pour le bouillon de poisson

• 🫒 6 cl d’huile d’olive
• 🧅 1 oignon, finement haché
• 🌿 2 branches de céleri, hachées
• 🧄 4 gousses d’ail, écrasées
• 🐟 900 g à 1,3 kg de têtes et arêtes de poisson
• 🍅 450 g de tomates bien mûres, hachées
• 🌿 1 bulbe de fenouil, émincé
• 🍊 1 morceau d’écorce d’orange d’environ 5 cm
• 🌿 Quelques brins de persil
• 🌿 2 branches de thym
• 🌿 2 feuilles de laurier
• ✨ 1 pincée de safran
• 🧂 2 cuillères à café de sel
• ⚫ 6 à 8 grains de poivre
• 💧 2 litres d’eau
• 🍷 1 verre de vin blanc sec, facultatif

🌶️ Pour la rouille maison

• 🫑 1 poivron rouge rôti
• 🥔 1 pomme de terre cuite
• 🧄 4 gousses d’ail
• 🌶️ 1 petit piment fort
• 🌿 2 cuillères à soupe de basilic frais
• 🧂 Sel et poivre, selon votre goût
• 🫒 6 cl d’huile d’olive

🐚 Pour la garniture

• 🐟 2,5 à 3 kg de poissons et fruits de mer variés
• 🥖 Pain de campagne ou baguette, à griller

🐟 Poissons conseillés : lotte, cabillaud, rascasse, grondin, rouget, merlu ou autres poissons à chair ferme.

👩‍🍳 Préparation

🐟 1️⃣ Préparer le bouillon de poisson

Dans un grand faitout, faites chauffer les 6 cl d’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez l’oignon finement haché, le céleri et les gousses d’ail écrasées. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir tendres et légèrement fondants.

Ajoutez ensuite les têtes et arêtes de poisson, puis les tomates hachées, le fenouil, le thym, le laurier, le persil, l’écorce d’orange, le safran, le sel et les grains de poivre.

Versez les 2 litres d’eau et ajoutez le vin blanc sec si vous choisissez de l’utiliser.

Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes.

Filtrez soigneusement le bouillon à travers une passoire fine afin d’obtenir un liquide parfaitement parfumé et débarrassé des arêtes et des morceaux.

Goûtez le bouillon puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

🌶️ 2️⃣ Préparer la rouille maison

Dans le bol d’un mixeur, déposez le poivron rouge rôti, la pomme de terre cuite, les gousses d’ail, le petit piment fort et le basilic frais.

Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.

Salez et poivrez selon votre goût, puis versez progressivement les 6 cl d’huile d’olive en filet tout en continuant à mixer.

La rouille doit être crémeuse, homogène et suffisamment épaisse pour pouvoir être généreusement tartinée sur le pain grillé.

🐟 3️⃣ Cuire les poissons

Remettez le bouillon filtré dans le grand faitout et portez-le à nouveau à frémissement.

Commencez par ajouter les morceaux de poissons les plus fermes, comme la lotte ou le cabillaud, qui nécessitent un peu plus de temps pour cuire.

Après quelques minutes, ajoutez les poissons plus délicats ainsi que les fruits de mer.

Poursuivez la cuisson pendant environ 8 à 10 minutes, selon la taille des morceaux et la variété de poissons utilisée.

La chair doit être parfaitement cuite tout en restant moelleuse, tendre et juteuse. Évitez une cuisson excessive qui pourrait rendre les poissons secs.

🥖 4️⃣ Préparer le service

Pendant la cuisson des poissons, faites griller généreusement les tranches de pain de campagne ou de baguette.

Vous pouvez les laisser simplement dorées et croustillantes ou les frotter légèrement avec une gousse d’ail pour renforcer les saveurs méditerranéennes.

Répartissez délicatement les poissons et les fruits de mer dans des assiettes creuses préalablement chauffées.

Versez généreusement par-dessus le bouillon brûlant, parfumé et légèrement safrané.

Servez immédiatement avec la rouille à part ou directement tartinée sur les tranches de pain grillé. 🐟🥖🌶️❤️

🐟🌿🥖✨ Comment servir cette bouillabaisse traditionnelle ?

La bouillabaisse traditionnelle se déguste bien chaude, dans des assiettes creuses, avec une généreuse quantité de poissons, de fruits de mer et de bouillon parfumé.

Servez les tranches de pain grillé à côté, généreusement tartinées de rouille maison. La combinaison du pain croustillant, de la rouille relevée et du bouillon safrané est particulièrement gourmande.

Pour un repas encore plus convivial, disposez les différents poissons et fruits de mer au centre de la table et laissez chacun se servir selon ses envies.

Un plat simple à partager, généreux et profondément méditerranéen, qui apporte immédiatement une ambiance de table provençale ensoleillée. ☀️🐟🌿❤️

🍽️ Conservation

La bouillabaisse est meilleure juste après sa préparation, lorsque les poissons sont encore parfaitement tendres et que le bouillon est bien chaud et parfumé.

Si vous avez des restes, laissez-les refroidir puis conservez-les rapidement dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Pour préserver au mieux la texture des poissons, réchauffez doucement la bouillabaisse à feu doux et évitez une cuisson prolongée. La rouille peut également être conservée séparément au réfrigérateur.

❓ Questions fréquentes

Quels poissons utiliser pour une bouillabaisse ?
Vous pouvez utiliser différents poissons à chair ferme comme la lotte, le cabillaud, la rascasse, le grondin, le rouget ou le merlu. L’utilisation de plusieurs variétés permet d’obtenir une préparation plus généreuse et un bouillon plus riche en saveurs.

Pourquoi utiliser les têtes et les arêtes de poisson ?
Les têtes et les arêtes constituent une excellente base pour obtenir un bouillon de poisson riche et profondément parfumé. Elles permettent de développer davantage les saveurs avant de filtrer soigneusement le liquide.

Peut-on préparer le bouillon à l’avance ?
Oui. Le bouillon de poisson peut être préparé à l’avance puis réchauffé doucement avant d’ajouter les poissons et les fruits de mer. Il est préférable de cuire ces derniers au dernier moment afin de préserver leur texture.

Pourquoi ne faut-il pas faire bouillir fortement les poissons ?
Une cuisson trop vive peut fragiliser et dessécher la chair des poissons. Un frémissement doux permet une cuisson plus délicate et aide à conserver une texture moelleuse.

Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui. Le vin blanc est indiqué comme facultatif dans cette recette. Vous pouvez donc préparer le bouillon sans en ajouter.

À quoi sert l’écorce d’orange ?
Une petite quantité d’écorce d’orange apporte une note aromatique fraîche et légèrement fruitée qui se marie particulièrement bien avec le poisson, le fenouil et les épices du bouillon.

Comment réussir une rouille bien crémeuse ?
Mixez finement le poivron rôti, la pomme de terre, l’ail, le piment et le basilic, puis incorporez progressivement l’huile d’olive en filet. La texture obtenue doit être suffisamment épaisse pour être tartinée sur le pain.

Quel pain servir avec la bouillabaisse ?
Un bon pain de campagne ou une baguette grillée convient parfaitement. Il permet de profiter pleinement du bouillon et de la rouille maison.

✨ Résultat

Vous obtenez une magnifique bouillabaisse traditionnelle, généreuse et parfumée, avec un bouillon de poisson riche, des poissons tendres et une garniture de fruits de mer savoureuse.

Le fenouil, le safran, le thym, le laurier et l’écorce d’orange apportent au bouillon toute sa profondeur aromatique, tandis que la rouille maison ajoute une touche crémeuse, relevée et gourmande.

Servie avec du pain grillé, cette grande recette provençale devient un véritable repas convivial, idéal pour une belle table en famille ou entre amis. 🐟🦐🌿🥖☀️✨

🐟🌿🦐✨ Un bouillon riche et parfumé, des poissons fondants, une rouille maison et du pain grillé… toute la Provence dans une assiette généreuse et conviviale ! 😍❤️