La bouillabaisse traditionnelle est une spécialité de Marseille et de toute la Provence. Cette soupe de poissons provençale associe un bouillon parfumé, des poissons variés et une sauce rouille relevée. Servie avec du pain grillé, c’est un plat convivial et riche en saveurs méditerranéennes, idéal pour un grand repas en famille ou entre amis.
Pourquoi Choisir cette Bouillabaisse Maison ?
- Authentique : une recette inspirée de la tradition provençale.
- Généreuse : mélange de plusieurs poissons et fruits de mer.
- Conviviale : un plat à partager qui rassemble autour de la table.
- Gourmande : accompagnée de rouille et de pain grillé pour encore plus de saveur.
Ingrédients
Pour le bouillon
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 branches de céleri, hachées
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 900 g à 1,3 kg de têtes et arêtes de poisson
- 450 g de tomates, hachées
- 1 bulbe de fenouil haché ou 1 c. à café de graines de fenouil (facultatif)
- 1 morceau d’écorce d’orange (env. 5 cm, sans le blanc)
- 6 à 8 brins de persil
- 2 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de safran (facultatif)
- 2 c. à café de sel
- 6 à 8 grains de poivre
- 2 litres d’eau
- 1 verre de vin blanc (facultatif)
Pour la rouille
- 1 poivron rouge rôti, pelé et épépiné
- 1 pomme de terre cuite et épluchée
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 1 petit piment fort, haché
- 2 c. à soupe de basilic frais
- Sel et poivre
- 1/4 tasse d’huile d’olive
Pour le service
- 2,5 à 3 kg de poissons et fruits de mer variés (rascasse, grondin, congre, lotte, cabillaud, moules, palourdes, crevettes, langoustines…)
- Pain français (baguette), tranché et grillé — 2 à 3 tranches par personne
Étapes de Préparation
1️⃣ Préparer le Bouillon
Chauffez l’huile d’olive dans un grand faitout à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le céleri et l’ail. Faites revenir 5 à 7 min.
Ajoutez le reste des ingrédients, portez à ébullition puis laissez mijoter 30 à 40 min.
Filtrez le bouillon, jetez les solides et rectifiez l’assaisonnement. (👉 Cette étape peut se préparer à l’avance.)
2️⃣ Préparer la Rouille
Mixez le poivron, la pomme de terre, l’ail, le piment, le basilic, le sel et le poivre avec un peu de bouillon.
Versez l’huile d’olive progressivement jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Ajustez avec un peu de bouillon si nécessaire. Réservez.
3️⃣ Cuisson des Poissons et Fruits de Mer
Remettez le bouillon filtré à frémir. Ajoutez les poissons par étapes : d’abord les plus fermes (lotte, cabillaud), puis les plus délicats (moules, crevettes).
Laissez cuire environ 10 min jusqu’à ce que tout soit bien cuit.
4️⃣ Service
Placez 2 à 3 tranches de pain grillé dans chaque assiette.
Disposez un assortiment de poissons et fruits de mer par-dessus.
Versez le bouillon chaud et servez la rouille à part.
🌊 Santé & Sérénité autour de la Bouillabaisse
Entre tradition méditerranéenne, bien-être et protection santé
La Bouillabaisse, emblème culinaire de la Provence, associe poissons, crustacés et herbes aromatiques dans une soupe savoureuse et nourrissante. Au-delà du plaisir gastronomique, ce plat méditerranéen illustre les bienfaits d’une alimentation riche en oméga-3, reconnue pour la prévention cardiovasculaire. Mais prendre soin de soi passe aussi par une bonne protection santé, que l’on vive en France ou à l’étranger.
🥗 Alimentation Méditerranéenne
Riche en poissons, en légumes frais et en huile d’olive, le régime méditerranéen est recommandé pour la longévité et la santé cardiaque.
🌍 Assurance Santé Internationale
Que vous soyez en voyage ou expatrié, souscrire une assurance santé internationale est essentiel pour bénéficier de soins adaptés partout dans le monde.
✈️ Voyage & Prévention
Comme on choisit des ingrédients frais pour une Bouillabaisse réussie, il est crucial de préparer
son voyage avec une couverture adaptée : assurance voyage, mutuelle expatrié et sécurité financière.
FAQ : Vos Questions
Puis-je préparer la bouillabaisse à l’avance ? Oui, préparez le bouillon et la rouille, puis ajoutez les poissons à la dernière minute.
Faut-il absolument du safran ? Non, mais il apporte une belle couleur et une saveur unique.
Quels poissons choisir ? Mélangez poissons fermes et délicats, et adaptez selon la disponibilité.
Conclusion
La bouillabaisse maison est plus qu’une soupe : c’est un plat de partage et de convivialité qui incarne la richesse de la Méditerranée. Avec son bouillon parfumé, ses poissons variés et sa rouille relevée, cette recette provençale est un incontournable de la cuisine française.
