Une bouillabaisse riche, parfumée et 100% marseillaise 🇫🇷
Le grand classique de Provence : poisson, fruits de mer, bouillon safrané
et la fameuse rouille maison.
Portions : 6 personnes • Préparation : 30 min • Cuisson : 1 h
🌊 L’esprit de la bouillabaisse
Plat emblématique de Marseille, la bouillabaisse réunit générosité,
convivialité et parfums méditerranéens.
Son secret : un bouillon aromatique, des poissons variés
et la rouille maison qui relève le tout.
🧾 Ingrédients
🍲 Pour le bouillon
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 branches de céleri hachées
- 4 gousses d’ail écrasées
- 900 g à 1,3 kg de têtes et arêtes de poisson
- 450 g de tomates hachées
- 1 bulbe de fenouil haché (ou graines de fenouil)
- 1 morceau d’écorce d’orange (5 cm)
- Persil, thym, laurier
- 1 pincée de safran (optionnel)
- 2 c. à café de sel
- 6 à 8 grains de poivre
- 2 litres d’eau
- 1 verre de vin blanc (optionnel)
🔥 Pour la rouille
- 1 poivron rouge rôti
- 1 pomme de terre cuite
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 petit piment fort haché
- 2 c. à soupe de basilic frais
- Sel & poivre
- 1/4 tasse d’huile d’olive
🦐 Pour le service
- 2,5 à 3 kg de poissons & fruits de mer variés
- Pain français grillé (2–3 tranches/personne)
🍳 Ustensiles recommandés
Idéal pour réussir une bouillabaisse traditionnelle :
- ✔ Grand faitout ou marmite de 8–10 L
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👩🍳 Étapes de Préparation
1️⃣ Préparer le bouillon
Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout.
Ajouter oignon, céleri et ail : cuire 5–7 min.
Ajouter têtes & arêtes, tomates, fenouil, herbes, safran, orange.
Mouiller avec l’eau (et vin blanc si utilisé).
Porter à ébullition puis mijoter 30–40 min.
Filtrer le bouillon et rectifier l’assaisonnement.
2️⃣ Préparer la rouille
Mixer poivron, pomme de terre, ail, piment et basilic.
Ajouter sel & poivre.
Incorporer l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Ajouter un peu de bouillon si besoin.
3️⃣ Cuisson des poissons
Remettre le bouillon filtré à frémir.
Ajouter d’abord les poissons fermes (lotte, cabillaud).
Puis ajouter poissons fragiles & fruits de mer.
Cuire environ 10 min jusqu’à cuisson parfaite.
4️⃣ Service
Déposer 2–3 tranches de pain grillé dans chaque assiette.
Ajouter un assortiment de poissons & fruits de mer.
Verser le bouillon très chaud.
Servir la rouille à part ou tartinée sur le pain.
💡 Astuces pour une Bouillabaisse Parfaite
- Préparer le bouillon la veille pour des saveurs décuplées.
- Ajouter les poissons dans l’ordre pour éviter qu’ils ne s’émiettent.
- Ne pas oublier la rouille : c’est elle qui fait toute la différence.
- Utiliser plusieurs poissons pour respecter la tradition marseillaise.
✨ En Résumé
Une bouillabaisse généreuse, parfumée et authentique,
parfaite pour un repas convivial aux saveurs du Sud 🌞🐟
Un incontournable de la cuisine provençale !
🌊 Santé & Sérénité autour de la Bouillabaisse
Entre tradition méditerranéenne, bien-être et protection santé
La Bouillabaisse, emblème culinaire de la Provence, associe poissons, crustacés et herbes aromatiques dans une soupe savoureuse et nourrissante. Au-delà du plaisir gastronomique, ce plat méditerranéen illustre les bienfaits d’une alimentation riche en oméga-3, reconnue pour la prévention cardiovasculaire. Mais prendre soin de soi passe aussi par une bonne protection santé, que l’on vive en France ou à l’étranger.
🥗 Alimentation Méditerranéenne
Riche en poissons, en légumes frais et en huile d’olive, le régime méditerranéen est recommandé pour la longévité et la santé cardiaque.
🌍 Assurance Santé Internationale
Que vous soyez en voyage ou expatrié, souscrire une assurance santé internationale est essentiel pour bénéficier de soins adaptés partout dans le monde.
✈️ Voyage & Prévention
Comme on choisit des ingrédients frais pour une Bouillabaisse réussie, il est crucial de préparer
son voyage avec une couverture adaptée : assurance voyage, mutuelle expatrié et sécurité financière.
FAQ : Vos Questions
Puis-je préparer la bouillabaisse à l’avance ? Oui, préparez le bouillon et la rouille, puis ajoutez les poissons à la dernière minute.
Faut-il absolument du safran ? Non, mais il apporte une belle couleur et une saveur unique.
Quels poissons choisir ? Mélangez poissons fermes et délicats, et adaptez selon la disponibilité.
Conclusion
La bouillabaisse maison est plus qu’une soupe : c’est un plat de partage et de convivialité qui incarne la richesse de la Méditerranée. Avec son bouillon parfumé, ses poissons variés et sa rouille relevée, cette recette provençale est un incontournable de la cuisine française.
