Le bœuf sauce au poivre est un grand classique de la cuisine française, alliant la tendreté des pavés de bœuf et l’intensité d’une sauce crémeuse relevée au poivre noir concassé. Parfumée au cognac et au fond de veau, cette recette raffinée mais accessible est idéale pour un dîner romantique, un repas de fête ou tout simplement pour se faire plaisir avec une viande savoureuse.
Pourquoi Choisir ce Bœuf Sauce au Poivre ?
- Saveur : mariage du poivre concassé, du cognac flambé et de la crème onctueuse.
- Polyvalence : convient pour un dîner chic ou un repas convivial.
- Simplicité : une préparation rapide, accessible même aux débutants.
- Tradition : une recette intemporelle de la gastronomie française.
Ingrédients pour 2 Personnes
- 2 pavés de bœuf (180–200 g chacun, rumsteck, faux-filet ou filet)
- Sel fin, selon goût
- 2 à 3 c. à soupe de poivre noir concassé grossièrement
- 1 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou arachide)
- 1 c. à soupe de beurre (20 g)
- 1 échalote finement ciselée
- 5 cl de cognac ou brandy (pour flamber)
- 10 cl de fond de veau (ou bouillon de bœuf)
- 10 cl de crème fraîche épaisse (ou entière)
- (Optionnel) ½ c. à café de moutarde de Dijon
Étapes de Préparation
1. Préparer la Viande
Sortez les pavés du réfrigérateur 20 min avant cuisson. Salez légèrement et enrobez-les de poivre concassé.
2. Cuire les Steaks
Chauffez l’huile et le beurre dans une poêle. Saisissez la viande selon la cuisson souhaitée :
- Saignant : 2 min par face
- À point : 3–4 min par face
- Bien cuit : 5 min par face
Retirez et laissez reposer sous aluminium.
3. Préparer la Sauce
Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et faites revenir 1 min. Déglacez avec le cognac, flambez. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire. Incorporez la crème (et la moutarde si utilisée). Laissez épaissir doucement.
4. Finaliser et Servir
Rectifiez l’assaisonnement. Nappez les pavés avec la sauce ou remettez-les quelques instants dans la poêle. Servez chaud.
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FAQ : Réponses à vos Questions
Peut-on remplacer le cognac ? Oui, utilisez du brandy ou du porto.
Et si on ne veut pas flamber ? Faites simplement réduire l’alcool, la sauce sera moins intense mais toujours savoureuse.
La sauce peut-elle être préparée à l’avance ? Oui, mais ajoutez la crème au dernier moment pour préserver son onctuosité.
Conclusion
Ce bœuf sauce au poivre est une recette classique et raffinée, parfaite pour un dîner à deux. Avec sa sauce crémeuse et parfumée, elle incarne l’élégance simple de la gastronomie française. À déguster sans attendre, avec un bon verre de vin !
