Ce bœuf mijoté aux pommes de terre et carottes est le genre de plat familial que l’on aime préparer lorsque l’on cherche un repas généreux, réconfortant et plein de saveurs.
La viande cuit doucement dans une sauce riche et parfumée avec les oignons, le concentré de tomate et les aromates, tandis que les carottes et les pommes de terre deviennent tendres et s’imprègnent progressivement de la sauce. Un plat simple et chaleureux, parfait pour partager autour de la table. ❤️
⏱️ Informations Rapides
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| Information | Détail |
|---|---|
| 🥩 Quantité | Pour 6 personnes |
| ⏱️ Préparation | 20 minutes |
| 🔥 Cuisson | 2 heures à 2 h 30 |
| ⏳ Temps total | Environ 2 h 50 |
| 🍷 Sauce | Bouillon de bœuf & vin rouge facultatif |
| 🥕 Légumes | Pommes de terre, carottes & oignons |
| 👩🍳 Difficulté | Facile |
🛒 Ingrédients — 6 personnes
- 1,2 kg de bœuf à mijoter : paleron, macreuse ou joue
- 1 kg de pommes de terre
- 4 carottes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 250 ml de vin rouge, facultatif
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre
- 1 cuillère à soupe de farine, facultatif pour épaissir la sauce
👨🍳 Le petit secret d’un bœuf parfaitement fondant
Le secret réside dans une cuisson longue à feu très doux. Prenez également le temps de bien colorer les morceaux de bœuf au départ : cette étape permet de développer les sucs qui vont ensuite enrichir la sauce. Ajoutez les légumes progressivement afin qu’ils conservent une bonne texture.
👩🍳 Préparation
1️⃣ Préparer et saisir la viande
Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Salez et poivrez généreusement les morceaux de viande.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu moyen-vif.
Déposez les morceaux de bœuf dans la cocotte sans trop les serrer et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
Procédez en plusieurs fois si nécessaire afin de bien saisir la viande. Une fois les morceaux joliment colorés, retirez-les de la cocotte et réservez-les.
2️⃣ Faire revenir les aromates
Épluchez les oignons puis émincez-les finement.
Dans la même cocotte, faites-les revenir pendant quelques minutes dans les sucs laissés par la viande.
Ajoutez ensuite les gousses d’ail hachées et mélangez pendant quelques instants.
3️⃣ Préparer la sauce
Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes afin de développer ses arômes.
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, saupoudrez les légumes avec la farine puis mélangez soigneusement.
4️⃣ Déglacer et commencer le mijotage
Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte.
Versez le vin rouge si vous l’utilisez et laissez réduire quelques minutes en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs.
Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le thym, le romarin et la feuille de laurier.
Le liquide doit arriver presque à hauteur de la viande. Ajustez légèrement si nécessaire.
5️⃣ Cuire doucement la viande
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 h 30.
La viande doit commencer à devenir bien tendre avant d’ajouter les légumes.
Évitez une ébullition trop forte : le mijotage doit rester doux et régulier.
6️⃣ Ajouter les carottes
Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles épaisses.
Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
Cette cuisson progressive permet aux carottes de devenir tendres tout en conservant suffisamment de tenue.
7️⃣ Ajouter les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux de taille régulière.
Ajoutez-les dans la cocotte et laissez mijoter encore 30 à 40 minutes.
La cuisson est terminée lorsque les pommes de terre sont fondantes et que la viande se détache facilement.
8️⃣ Finaliser et servir
Goûtez la sauce puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Retirez délicatement le thym, le romarin et la feuille de laurier.
Servez le bœuf bien chaud avec les pommes de terre, les carottes et une généreuse quantité de sauce.
🥩🥔🥕 Bœuf Mijoté aux Pommes de Terre & Carottes — Un Plat Familial Réconfortant & Généreux
Ce bœuf mijoté associe une viande tendre, des pommes de terre fondantes et des carottes délicatement parfumées dans une sauce généreuse. Une recette traditionnelle qui trouve naturellement sa place dans une cuisine familiale variée, avec des portions et des accompagnements faciles à adapter selon les habitudes de chacun.
🥩 Bœuf & Cuisson Douce
- Une viande tendre après une cuisson prolongée
- Des saveurs développées grâce au mijotage
- Un plat généreux idéal pour les repas en famille
🥔🥕 Légumes & Sauce
- Pommes de terre fondantes et carottes parfumées
- Une sauce chaleureuse qui enrobe délicatement les ingrédients
- Un accompagnement directement intégré au plat
🛡️ Repas & Protection
- Une association de protéines et de légumes dans un repas convivial
- Des quantités modulables selon les besoins du foyer
- Une mutuelle familiale à comparer selon les garanties et niveaux de remboursement
🍽️ Avec quoi servir ce bœuf mijoté ?
Ce plat est déjà généreux grâce aux pommes de terre et aux carottes qui mijotent directement dans la sauce.
Pour compléter le repas, vous pouvez simplement prévoir une salade verte ou quelques légumes de saison en accompagnement.
Et surtout, servez-le avec suffisamment de sauce : c’est elle qui réunit la viande et les légumes et donne à chaque bouchée son côté particulièrement gourmand. 😋
❄️ Conservation
Le bœuf mijoté peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Pour le réchauffer, faites-le doucement à feu doux dans une casserole ou directement dans la cocotte afin de préserver la texture de la viande et des légumes.
Si la sauce s’est épaissie pendant la conservation, ajoutez simplement un petit filet de bouillon ou d’eau au moment du réchauffage.
❓ Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir pour cette recette ?
Vous pouvez utiliser du paleron, de la macreuse ou de la joue de bœuf. Ces morceaux conviennent particulièrement bien à une cuisson longue et douce.
Pourquoi faut-il saisir la viande avant de la faire mijoter ?
La saisie permet de développer une belle coloration sur les morceaux et de créer des sucs au fond de la cocotte. Ils vont ensuite enrichir la sauce pendant le mijotage.
Quand faut-il ajouter les pommes de terre ?
Les pommes de terre sont ajoutées après le début de cuisson de la viande. Elles mijotent ensuite pendant 30 à 40 minutes, ce qui leur permet de devenir fondantes sans cuire trop longtemps.
Peut-on préparer ce plat sans vin rouge ?
Oui. Le vin rouge est facultatif dans cette recette. Vous pouvez simplement poursuivre la préparation avec le bouillon de bœuf prévu.
Comment savoir si la viande est suffisamment cuite ?
La viande doit être très tendre et se détacher facilement lorsqu’elle est piquée avec une fourchette. Si elle reste ferme, poursuivez simplement le mijotage à feu doux.
🔥 Les erreurs à éviter
- Surcharger la cocotte lors de la saisie : la viande risque de rendre son eau au lieu de bien colorer.
- Faire bouillir trop fort : le mijotage doit rester doux et régulier.
- Ajouter les pommes de terre trop tôt : elles pourraient se défaire avant que la viande soit parfaitement tendre.
- Couper les pommes de terre trop petites : privilégiez de gros morceaux pour qu’elles gardent leur tenue.
- Arrêter la cuisson de la viande trop tôt : le bœuf à mijoter a besoin de temps pour devenir réellement fondant.
✨ Le résultat
Vous obtenez un bœuf mijoté généreux et réconfortant, avec une viande tendre, des pommes de terre fondantes et des carottes moelleuses, le tout accompagné d’une sauce riche et parfumée.
La cuisson longue permet aux saveurs de se développer progressivement et donne à ce plat familial toute sa profondeur. Une recette simple, chaleureuse et idéale pour un repas convivial autour de la table.
🥩🥔🥕❤️ Une viande fondante, des légumes moelleux et une sauce généreuse : le genre de plat mijoté qui fait toujours plaisir à toute la famille !
