Découvrez la recette du bœuf bourguignon traditionnel, mijoté lentement dans un vin rouge corsé pour une viande fondante et une sauce riche en saveurs.
Un plat emblématique de la cuisine française, parfait pour un repas convivial et réconfortant.
Pourquoi on aime le bœuf bourguignon
- Authentique et terroir : une recette ancestrale issue du cœur de la Bourgogne.
- Viande fondante : mijotée lentement en cocotte ou en mijoteuse.
- Goût unique : le vin rouge et les aromates se mêlent à la perfection.
- Convivial : idéal pour les repas de famille ou entre amis.
🧂 Ingrédients (6 personnes)
- 1,5 kg de viande de bœuf (paleron, macreuse ou gîte)
- 4 carottes 🥕
- 2 oignons 🧅
- 4 gousses d’ail
- 1 blanc de poireau
- 3 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- 1,2 L de vin rouge corsé (type Bourgogne)
- 1 L de fond de bœuf ou d’eau
- 3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- 30 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à café de gelée de groseille
- 1 cuil. à café de poivre
- Sel à votre goût
- (Facultatif) 2 cuil. à soupe de myrtilles ou mûres fraîches 🍇
👩🍳 Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer les légumes
Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Émincez les oignons et le poireau, puis écrasez les gousses d’ail.
Étape 2 : Faire revenir la viande
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirez et réservez.
Étape 3 : Faire suer les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, le poireau et les carottes. Laissez suer à feu doux pendant quelques minutes.
Étape 4 : Monter la sauce
Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis remettez la viande. Versez le vin rouge, le fond de bœuf, ajoutez thym, laurier, sucre, gelée de groseille. Salez et poivrez.
Étape 5 : Cuisson longue et douce
Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 3 heures à feu très doux (ou au four à 160°C). La viande doit être fondante.
Étape 6 : Finaliser et servir
Juste avant de servir, incorporez le beurre pour lier la sauce. Pour une touche fruitée, ajoutez les myrtilles ou mûres.
🍷 Secrets de Chef pour un Bœuf Bourguignon Authentique et Fondant
Le Bœuf Bourguignon est bien plus qu’un plat : c’est un symbole de la cuisine française traditionnelle.
Découvrez comment obtenir une viande tendre, parfumée et mijotée à la perfection, avec des astuces de pro faciles à appliquer à la maison.
🥩 Sélection de la viande
- Choisissez du paleron ou du gîte : ils deviennent fondants après cuisson lente.
- Demandez à votre boucher un bœuf français Label Rouge pour une saveur incomparable.
- Un léger marinage au vin rouge (Bourgogne ou Côtes-du-Rhône) rehausse les arômes.
🍷 Cuisson lente et maîtrisée
- Utilisez une cocotte en fonte émaillée pour une répartition homogène de la chaleur.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures pour une texture fondante.
- Les fours modernes basse consommation garantissent une cuisson stable et économique.
🍞 Détails qui font la différence
- Servez avec une purée maison ou des pâtes fraîches légèrement beurrées.
- Ajoutez des lardons fumés et oignons grelots pour un goût rustique.
- Conservez vos ustensiles dans une cuisine bien équipée et assurée 🔒.
🍷 Astuce bonus : le secret d’un bourguignon réussi, c’est la patience — laissez reposer une nuit avant dégustation pour sublimer les arômes.
🍽️ À accompagner avec
- Pommes vapeur 🥔
- Pâtes fraîches 🍝
- Purée maison 🧈
- Gratin dauphinois 🧀
💡 Conseils du chef
- Choisissez un vin rouge de qualité : il fera toute la différence.
- Cuisson lente = viande fondante.
- Préparez-le la veille pour intensifier les arômes.
🍷 Variantes gourmandes
- Avec des lardons et champignons sautés.
- En mijoteuse électrique : 6 h à basse température.
- En cocotte-minute : 1 h 15 de cuisson.
❓ FAQ — Questions fréquentes
- Puis-je utiliser un autre vin ? Oui, un Côtes-du-Rhône ou Madiran conviendra parfaitement.
- Comment épaissir la sauce ? Laissez réduire ou ajoutez une cuillère de maïzena diluée.
- Peut-on le préparer à l’avance ? Oui, il est meilleur réchauffé le lendemain.
🍷 Résultat : un bœuf bourguignon fondant, savoureux et authentique — la quintessence du terroir français.
