La blanquette de veau traditionnelle est un grand classique de la cuisine française. Avec sa sauce onctueuse et sa viande fondante, elle fait partie des plats familiaux réconfortants que l’on aime partager. Servie avec du riz blanc ou des pommes vapeur, cette recette de blanquette incarne le savoir-faire culinaire français.
Pourquoi Choisir cette Blanquette de Veau ?
- Authentique : recette classique respectant la tradition française.
- Saveurs uniques : viande tendre, légumes parfumés et sauce crémeuse.
- Conviviale : parfaite pour un repas en famille ou entre amis.
- Équilibrée : un plat complet avec viande, légumes et sauce.
Ingrédients
- 1,2 kg de veau (épaule, collier ou poitrine), coupé en morceaux
- 3 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 gros oignon piqué d’un clou de girofle
- 2 blancs de poireau, coupés en tronçons
- 1 branche de céleri (facultatif mais traditionnel)
- 250 g de champignons de Paris (entiers ou émincés)
- 30 g de beurre + 15 g pour les champignons
- 30 g de farine
- 1,2 L de bouillon de volaille ou de veau (chaud)
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel fin et poivre du moulin
- Persil plat haché (pour servir)
Étapes de Préparation
1️⃣ Blanchir la viande
Mettre les morceaux de veau dans une grande cocotte, couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition en écumant soigneusement. Égoutter et rincer la viande pour éliminer les impuretés.
2️⃣ Cuisson avec les légumes
Remettre la viande dans une cocotte propre. Ajouter l’oignon, les carottes, les poireaux, le céleri et le bouquet garni.
Couvrir avec le bouillon chaud, saler légèrement, poivrer. Laisser mijoter 1h30 à 1h45 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3️⃣ Préparer les champignons
Dans une poêle, faire sauter les champignons avec 15 g de beurre, sel et poivre. Réserver.
4️⃣ Réaliser la sauce
Quand la viande est cuite, filtrer le bouillon et le remettre dans la cocotte.
Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine et cuire 1 min (roux blond).
Verser progressivement le bouillon en fouettant pour obtenir une sauce lisse. Laisser frémir 5 min pour épaissir.
5️⃣ Lier à la crème
Mélanger la crème et les jaunes d’œufs dans un bol. Ajouter un peu de sauce chaude pour tempérer, puis incorporer dans la cocotte hors du feu.
Remettre à feu très doux sans faire bouillir. Rectifier avec sel, poivre et jus de citron.
6️⃣ Assemblage
Ajouter la viande, les légumes et les champignons dans la sauce. Réchauffer doucement 2 min.
7️⃣ Service
Parsemer de persil haché. Servir bien chaud avec du riz, des pommes vapeur ou des pâtes fraîches.
🍽️ Gastronomie Française & Restaurants Traditionnels
La blanquette de veau traditionnelle fait partie des grands classiques de la
gastronomie française. Ce plat mijoté est souvent proposé dans les
restaurants traditionnels en France et dans certains restaurants gastronomiques
qui mettent à l’honneur la cuisine du terroir et les recettes familiales revisitées par les chefs.
👨🍳 Cuisine française traditionnelle
- La blanquette de veau est un plat emblématique du patrimoine culinaire.
- Elle est souvent enseignée dans les écoles de cuisine.
- Un exemple typique de cuisine française traditionnelle.
🏨 Restaurants & hôtels gastronomiques
- Certains hôtels gastronomiques en France valorisent les plats du terroir.
- Les chefs revisitent les recettes familiales.
- Une expérience culinaire appréciée des amateurs de gastronomie.
🍷 Tourisme gastronomique en France
- La France est réputée pour son tourisme gastronomique.
- Les visiteurs découvrent des restaurants gastronomiques dans chaque région.
- Les plats traditionnels restent au cœur de la cuisine française.
💡 À savoir : des recettes comme la blanquette de veau traditionnelle illustrent la richesse de la
gastronomie française et sont régulièrement proposées dans les restaurants traditionnels
et les établissements gastronomiques à travers le pays.
Résultat
- ✔ Viande de veau très tendre
- ✔ Sauce blanche onctueuse et parfumée
- ✔ Légumes fondants
- ✔ Plat traditionnel élégant et réconfortant
Conseils de chef pour une blanquette parfaite
- Cuire à feu doux pour garder la viande tendre.
- Ne jamais faire bouillir la sauce après l’ajout des œufs.
- Utiliser un bouillon maison pour plus de saveur.
- Ajouter un peu de citron pour équilibrer la richesse de la crème.
🍲 Autres plats traditionnels français
- Bœuf bourguignon mijoté
- Pot-au-feu traditionnel
- Coq au vin à l’ancienne
- Gratin dauphinois crémeux
- Poulet basquaise
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : environ 540 kcal
- Protéines : 38 g
- Lipides : 30 g
- Glucides : 18 g
Conclusion
La blanquette de veau traditionnelle reste l’un des plats les plus appréciés de la cuisine française. Sa sauce crémeuse, sa viande fondante et ses légumes parfumés en font une recette intemporelle parfaite pour les repas en famille.
Facile à préparer malgré son temps de cuisson, elle offre un résultat raffiné et généreux qui ravira tous les gourmands.
Bon appétit !
