La blanquette de veau traditionnelle est un grand classique de la cuisine française. Avec sa sauce onctueuse et sa viande fondante, elle fait partie des plats familiaux réconfortants que l’on aime partager. Servie avec du riz blanc ou des pommes vapeur, cette recette de blanquette incarne le savoir-faire culinaire français.
Pourquoi Choisir cette Blanquette de Veau ?
- Authentique : recette classique respectant la tradition française.
- Saveurs uniques : viande tendre, légumes parfumés et sauce crémeuse.
- Conviviale : parfaite pour un repas en famille ou entre amis.
- Équilibrée : un plat complet avec viande, légumes et sauce.
Ingrédients
- 1,2 kg de veau (épaule, collier ou poitrine), coupé en morceaux
- 3 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 gros oignon piqué d’un clou de girofle
- 2 blancs de poireau, coupés en tronçons
- 1 branche de céleri (facultatif mais traditionnel)
- 250 g de champignons de Paris (entiers ou émincés)
- 30 g de beurre + 15 g pour les champignons
- 30 g de farine
- 1,2 L de bouillon de volaille ou de veau (chaud)
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel fin et poivre du moulin
- Persil plat haché (pour servir)
Étapes de Préparation
1️⃣ Blanchir la viande
Mettre les morceaux de veau dans une grande cocotte, couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition en écumant soigneusement. Égoutter et rincer la viande pour éliminer les impuretés.
2️⃣ Cuisson avec les légumes
Remettre la viande dans une cocotte propre. Ajouter l’oignon, les carottes, les poireaux, le céleri et le bouquet garni.
Couvrir avec le bouillon chaud, saler légèrement, poivrer. Laisser mijoter 1h30 à 1h45 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3️⃣ Préparer les champignons
Dans une poêle, faire sauter les champignons avec 15 g de beurre, sel et poivre. Réserver.
4️⃣ Réaliser la sauce
Quand la viande est cuite, filtrer le bouillon et le remettre dans la cocotte.
Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine et cuire 1 min (roux blond).
Verser progressivement le bouillon en fouettant pour obtenir une sauce lisse. Laisser frémir 5 min pour épaissir.
5️⃣ Lier à la crème
Mélanger la crème et les jaunes d’œufs dans un bol. Ajouter un peu de sauce chaude pour tempérer, puis incorporer dans la cocotte hors du feu.
Remettre à feu très doux sans faire bouillir. Rectifier avec sel, poivre et jus de citron.
6️⃣ Assemblage
Ajouter la viande, les légumes et les champignons dans la sauce. Réchauffer doucement 2 min.
7️⃣ Service
Parsemer de persil haché. Servir bien chaud avec du riz, des pommes vapeur ou des pâtes fraîches.
Santé & Bien-Être : équilibre et prévention autour de la Blanquette
La blanquette de veau à l’ancienne est un plat généreux et savoureux, emblématique de la cuisine française.
Toutefois, sa richesse en graisses saturées et en protéines animales nécessite un équilibre alimentaire. Accompagner votre assiette de légumes riches en fibres (carottes, poireaux, champignons) permet de favoriser la digestion, d’aider au contrôle du cholestérol et de soutenir le système immunitaire.
Pour rester en bonne santé, il est conseillé de varier son alimentation, de limiter la fréquence des plats très crémeux, et de privilégier une activité physique régulière. Ces habitudes simples participent à la prévention cardiovasculaire et au maintien d’un bon équilibre métabolique.
Par ailleurs, bénéficier d’une assurance santé premium ou d’une mutuelle familiale est essentiel pour accéder facilement à des bilans médicaux, des consultations de nutrition et un suivi personnalisé en cas de maladies chroniques (hypertension, diabète, cholestérol élevé). Une bonne couverture médicale constitue une véritable sécurité pour l’avenir.
FAQ : Réponses à vos Questions
Puis-je congeler la blanquette ? Oui, mais sans la crème et les œufs. Ajoutez-les au moment de réchauffer.
Puis-je remplacer le veau ? Oui, par du poulet ou de la dinde, pour une version plus économique.
Comment épaissir la sauce ? Laissez réduire ou ajoutez un peu plus de farine au roux.
Avec quel accompagnement servir ? Riz blanc, pâtes fraîches ou pommes vapeur sont parfaits.
Conclusion
La blanquette de veau à l’ancienne reste un pilier de la gastronomie française. Sa sauce onctueuse et sa viande fondante en font un plat familial réconfortant et raffiné. Une recette incontournable à partager autour d’une belle table.
