La blanquette de veau traditionnelle est un grand classique de la cuisine française, réputée pour sa sauce crémeuse et sa viande fondante. Ce plat convivial, idéal en famille ou entre amis, allie douceur et élégance. Servie avec du riz ou des pommes de terre vapeur, cette recette de blanquette réconfortante séduit toutes les générations.
Pourquoi Choisir cette Blanquette de Veau ?
- Authenticité : recette inspirée des traditions culinaires françaises.
- Saveurs équilibrées : viande tendre, légumes parfumés et sauce onctueuse.
- Convivialité : idéale pour un repas dominical ou un dîner réconfortant.
- Polyvalence : s’accompagne facilement de riz, pâtes fraîches ou pommes de terre.
Ingrédients pour 6 Personnes
- ~1,2 kg de veau (épaule, collier ou poitrine), coupé en morceaux
- 3 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 2 blancs de poireaux, nettoyés et coupés en tronçons
- 1 gros oignon, piqué d’un clou de girofle
- 1 branche de céleri (optionnel, mais très parfumé)
- 250 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- ~1,2 L de bouillon de volaille ou de veau
- 2 jaunes d’œufs
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre du moulin
Étapes de Préparation
1. Préparer la Viande
Découpez le veau en morceaux réguliers (4-5 cm). Rincez-les rapidement et séchez-les.
2. Blanchir la Viande
Placez la viande dans une grande casserole, couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et écumez. Égouttez et rincez.
3. Cuisson Principale
Dans une cocotte, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez oignon, céleri, poireaux, carottes. Faites suer quelques minutes.
Ajoutez la viande, saupoudrez de farine et mélangez. Mouillez avec le bouillon chaud, ajoutez le bouquet garni, salez légèrement, poivrez. Laissez mijoter 1h30 à feu doux.
4. Préparer les Champignons
Dans une poêle, faites revenir les champignons avec un peu de beurre, sel et poivre. Ajoutez-les 10 min avant la fin de cuisson.
5. Liaison à la Crème
Retirez la viande et les légumes. Dans un bol, fouettez jaunes d’œufs et crème. Ajoutez un peu de bouillon chaud pour tempérer, puis reversez dans la cocotte sur feu doux (ne pas laisser bouillir).
6. Finition
Remettez viande et légumes dans la sauce, ajoutez le jus de citron. Ajustez assaisonnement. Retirez le bouquet garni.
7. Service
Servez bien chaud avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches. Parsemez de persil frais.
Santé & Bien-Être : Profiter d’un plat traditionnel tout en préservant sa santé
La blanquette de veau à l’ancienne est un classique de la gastronomie française, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût réconfortant. Mais comme tout plat riche en crème et en protéines animales, il est recommandé de l’intégrer avec modération dans une alimentation équilibrée afin de limiter les apports en graisses saturées et de protéger sa santé cardiovasculaire.
Pour profiter de ce plat sans excès, il est conseillé de l’accompagner de légumes riches en fibres comme
les carottes, les poireaux ou les champignons. Ces apports contribuent à améliorer la digestion, réduire le cholestérol et renforcer le système immunitaire.
En parallèle d’une alimentation saine, souscrire une assurance santé premium ou une mutuelle familiale est un excellent moyen de rester protégé. Cela facilite l’accès aux bilans de cholestérol, aux consultations de nutrition, et au suivi des maladies chroniques comme l’hypertension ou le diabète. Une bonne couverture médicale permet d’anticiper et de prendre soin de sa santé sur le long terme.
La clé du bien-être réside donc dans l’équilibre : savourer une cuisine traditionnelle comme la blanquette de veau, pratiquer une activité physique régulière et bénéficier d’une protection santé adaptée.
FAQ : Vos Questions sur la Blanquette
Puis-je préparer la blanquette la veille ? Oui, elle est encore meilleure réchauffée doucement le lendemain.
Puis-je remplacer le veau ? Oui, par du poulet ou de la dinde, pour une version plus économique.
Comment épaissir la sauce ? Laissez réduire quelques minutes ou ajoutez un peu de farine au départ.
Puis-je congeler la blanquette ? Oui, sans la liaison crème/jaunes. Ajoutez-la au moment de réchauffer.
Conclusion
La blanquette de veau à l’ancienne est un plat emblématique de la gastronomie française. Avec sa sauce veloutée, sa viande tendre et ses légumes savoureux, elle reste une valeur sûre pour un repas réconfortant et raffiné. À tester absolument pour (re)découvrir la tradition culinaire française.
