La blanquette de poulet est une version légère et savoureuse de la célèbre blanquette de veau. Préparée avec des morceaux de poulet mijotés dans une sauce crémeuse parfumée au vin blanc et au fond de volaille, elle est accompagnée de champignons, petits oignons et légumes.
Ce plat réconfortant et familial est parfait pour un repas convivial. Facile à préparer et économique, il offre une sauce onctueuse et des saveurs délicates qui plaisent à toute la famille.
Pourquoi choisir cette blanquette de poulet ?
- Plus légère que la blanquette de veau.
- Rapide : prête en moins d’une heure.
- Économique avec des ingrédients simples.
- Crémeuse et savoureuse grâce à la sauce onctueuse.
- Conviviale pour un repas en famille ou entre amis.
Infos Pratiques
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Portions : 4 personnes
- Type de plat : plat mijoté
- Niveau : facile
Ingrédients
Pour la blanquette
- 500 g de blancs de poulet
- 500 g de petits pois et jeunes carottes (surgelés)
- 1 grosse boîte de champignons de Paris égouttés
- 200 g de petits oignons blancs surgelés
- 2 cuillères à soupe de fond de volaille déshydraté
- 15 cl de crème liquide
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre
- 10 cl d’eau environ
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Couper les blancs de poulet en gros cubes.
Égoutter les champignons et préparer les légumes surgelés.
2. Saisir le poulet
Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer légèrement.
Retirer ensuite le poulet et réserver.
3. Faire revenir les champignons et oignons
Dans la même cocotte, ajouter les champignons égouttés et les petits oignons.
Les faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
4. Lancer le mijotage
Remettre le poulet dans la cocotte.
Saler, poivrer et saupoudrer de fond de volaille.
Ajouter le vin blanc et environ 10 cl d’eau.
Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
5. Cuire les légumes
Pendant ce temps, plonger les petits pois et carottes surgelés dans une casserole d’eau bouillante salée.
Égoutter et garder au chaud.
6. Préparer la sauce
Dans un bol, fouetter la crème liquide avec le jaune d’œuf.
Verser ce mélange dans la cocotte hors du feu.
Mélanger doucement pendant environ 2 minutes sans faire bouillir afin d’obtenir une sauce crémeuse.
7. Dresser et servir
Verser la blanquette dans un plat creux.
Ajouter les légumes autour ou directement dans la sauce.
Parsemer de persil frais haché et servir immédiatement.
Résultat
- ✔ Poulet tendre et fondant
- ✔ Sauce crémeuse parfumée au vin blanc
- ✔ Légumes colorés et savoureux
- ✔ Plat familial réconfortant
👨🍳 Écoles de Cuisine & Formation Gastronomique
La blanquette de poulet est une recette inspirée de la cuisine française traditionnelle.
Ce type de plat mijoté est souvent étudié dans les écoles de cuisine en France et les
formations culinaires professionnelles. Apprendre à réaliser ce genre de recette permet
de comprendre les bases des sauces, des cuissons lentes et de la gastronomie française.
🎓 Formation cuisine professionnelle
- Les formations cuisine enseignent les bases des plats traditionnels.
- Les recettes mijotées font partie du programme.
- Une étape importante dans l’apprentissage culinaire.
👨🍳 Écoles de gastronomie
- Les écoles de gastronomie forment les futurs chefs.
- Les recettes françaises servent souvent de base pédagogique.
- Un apprentissage axé sur la technique et la précision.
🍽️ Cuisine française traditionnelle
- Les plats mijotés sont au cœur de la gastronomie française.
- Ils mettent en valeur les techniques de sauce.
- Une tradition culinaire transmise de génération en génération.
💡 À savoir : les recettes comme la blanquette de poulet sont souvent utilisées dans les
cours de cuisine pour apprendre les bases de la cuisine traditionnelle et les techniques de
préparation des sauces classiques.
👨🍳 Astuces de Chef
- Utiliser un vin blanc sec de qualité pour plus de saveur.
- Ajouter une petite pincée de muscade dans la sauce.
- Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
- Ajouter un peu de jus de citron pour équilibrer la crème.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir la sauce après l’ajout du jaune d’œuf.
- Cuire le poulet trop longtemps.
- Ne pas assaisonner correctement.
- Ajouter trop d’eau dans la sauce.
✨ Variantes Gourmandes
- Ajouter des champignons frais à la place de la conserve.
- Remplacer le poulet par de la dinde.
- Ajouter quelques poireaux émincés.
- Incorporer une petite touche de moutarde dans la sauce.
🍲 Autres plats mijotés faciles
- Bœuf bourguignon maison
- Poulet basquaise traditionnel
- Coq au vin classique
- Blanquette de veau traditionnelle
- Ragoût de poulet aux légumes
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : environ 420 kcal
- Protéines : 38 g
- Lipides : 20 g
- Glucides : 18 g
Questions fréquentes
Peut-on préparer la blanquette de poulet à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée quelques heures avant et réchauffée doucement avant de servir.
Quel accompagnement choisir ?
Le riz blanc, les pâtes fraîches ou les pommes de terre vapeur sont parfaits avec cette sauce.
Peut-on congeler la blanquette de poulet ?
Oui, mais il est préférable de congeler le plat sans la crème et de l’ajouter après réchauffage.
Conclusion
La blanquette de poulet crémeuse est une recette simple, rapide et pleine de saveurs. Plus légère que la version au veau, elle reste tout aussi gourmande grâce à sa sauce onctueuse et ses légumes fondants.
Bon appétit !
