Crémeuse, délicate et élégamment iodée, cette blanquette de la mer associe cabillaud, saumon et moules dans une sauce onctueuse façon bistrot.
Une recette raffinée et réconfortante parfaite pour un repas familial ou un dîner gourmand.
Pourquoi Tester Cette Blanquette de Poisson ?
- Texture : Sauce crémeuse et poissons fondants.
- Saveur : Délicate touche iodée.
- Complet : Plat familial pour 6 personnes.
- Facile : Préparation en moins d’1 heure.
Temps de Préparation
- Préparation : 30 – 35 minutes
- Cuisson : 30 – 35 minutes
- Portions : 6 personnes
Ingrédients
- 🐟 Dos de cabillaud – 600 g
- 🐟 Filet de saumon – 600 g
- 🐚 Moules de bouchot – 2 litres
- 🥕 Carotte – 1
- 🧅 Oignon – 1
- 🧄 Échalote – 1
- 🍷 Vin blanc sec – 15 cl
- 🍋 Jus de citron – 1
- 🌾 Fumet de poisson – 1 c. à soupe
- 🧈 Beurre doux – 40 g
- 🌾 Farine – 20 g
- 🥛 Crème liquide entière – 15 cl
- 🧡 Jaune d’œuf – 1
- 🧂 Sel fin – au goût
- ⚫ Poivre – au goût
- 🌿 Persil, estragon ou aneth
Préparation
1. Cuisson des moules
Dans une grande casserole, ajoutez la carotte, l’oignon, l’échalote et les moules.
Versez le vin blanc puis faites cuire à feu vif jusqu’à ouverture complète des moules (5 à 7 minutes).
Égouttez, filtrez le jus de cuisson puis décortiquez les moules.
Réservez le jus et la chair séparément.
2. Cuisson des poissons
Dans une large poêle, faites fondre une noisette de beurre.
Saisissez les dés de cabillaud et de saumon à feu moyen pendant 2 à 3 minutes afin de les raffermir.
Réservez hors du feu.
3. Préparer la sauce
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez la farine afin d’obtenir un roux blond.
Versez progressivement le jus filtré des moules en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le fumet de poisson, salez légèrement et poivrez.
Laissez épaissir jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
4. Liaison et finition
Mélangez la crème liquide, le jaune d’œuf et le jus de citron.
Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce puis remettez sur feu très doux sans faire bouillir.
Ajoutez les poissons et les moules puis laissez réchauffer 5 minutes maximum.
Parsemez d’herbes avant de servir.
Astuce de Chef
- Ajoutez une pincée de safran pour une touche gastronomique.
- Un zeste de citron sublimera la sauce.
- Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Accompagnements
Riz blanc, pommes de terre vapeur ou tagliatelles fraîches.
FAQ
Peut-on remplacer le cabillaud ?
Oui, par du merlu ou du lieu noir.
Comment éviter que le poisson se casse ?
Ne prolongez pas la cuisson.
Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, réchauffez à feu doux.
Peut-on congeler ?
Déconseillé à cause de la crème.
Conclusion
Cette blanquette aux deux poissons et moules est un plat familial savoureux, crémeux et raffiné.
🍲 Blanquette aux Deux Poissons et Moules & Techniques de Cuisine Professionnelle
La blanquette aux deux poissons et moules s’inspire des codes de la
gastronomie française, où la maîtrise des cuissons douces et des sauces liées est essentielle.
Ce type de plat est fréquemment travaillé lors d’une formation cuisine professionnelle
ou dans les cursus orientés restauration traditionnelle et gastronomique 🇫🇷.
🐟 Produits & précision
- Sélection rigoureuse des poissons et des moules.
- Cuissons séparées pour préserver les textures.
- Gestion précise des temps et des températures.
🎓 Apprentissage en formation
- Travail des sauces blanches et liaisons classiques.
- Recette-type en formation cuisine gastronomique.
- Base courante en écoles hôtelières.
🍽️ Lien avec la cuisine maison
- Application des méthodes professionnelles à domicile.
- Plat idéal pour progresser techniquement.
- Inspiré des tables de restaurants gastronomiques français.
💡 À retenir : réaliser une blanquette de poissons permet de comprendre les fondamentaux
enseignés en formation cuisine professionnelle, notamment la gestion des cuissons délicates
et l’équilibre des sauces, compétences clés en restauration 🍽️.
