Des biscuits **fondants, délicieusement beurrés**, avec l’extrémité trempée dans un chocolat au lait fondant…
Une recette parfaite pour le goûter, les fêtes ou pour offrir !
Pourquoi Tu Vas Adorer Ces Biscuits Spritz ?
- Texture fondante typique des biscuits viennois.
- Très facile à réaliser même sans poche à douille classique.
- Personnalisables : chocolat, pistaches, noix de coco…
- Parfaits pour offrir ou accompagner un thé/café.
🧈 Ingrédients (25–35 biscuits)
Pour la pâte :
- 120 g de beurre mou
- ½ verre d’huile (≈ 75 g)
- 1 verre de sucre (≈ 160 g)
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique (10 g)
- 1 sachet de vanille (5 g)
- 3,5 tasses de farine (≈ 390 g)
Pour la décoration :
- 160 g de chocolat au lait fondu
- Pistaches moulues, noix de coco (facultatif)
👩🍳 Étapes de Préparation
1️⃣ Préparer la pâte
Dans un grand récipient :
– Fouette le beurre mou + l’huile + le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
– Ajoute les œufs et mélange bien.
– Incorpore la vanille + la levure.
– Ajoute la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple mais ferme, facile à presser.
2️⃣ Mise en forme (Méthode de la bouteille)
– Remplis une **bouteille plastique solide** avec la pâte.
– Fixe une **douille étoile** à l’embouchure.
– Presse pour former de jolis biscuits allongés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
(👉 Tu peux aussi utiliser une poche à douille classique.)
3️⃣ Cuisson
– Préchauffe le four à 180°C.
– Fais cuire **12 à 15 minutes**, jusqu’à légère coloration des bords.
– Laisse refroidir complètement avant de décorer.
4️⃣ Décoration chocolat
– Fais fondre le chocolat au lait.
– Trempe une extrémité de chaque biscuit dedans.
– Dépose sur du papier cuisson.
– Saupoudre éventuellement de pistaches ou de noix de coco.
– Laisse durcir à température ambiante ou au frais.
💡 Conseils pour des Spritz Parfaits
- Pâte trop dure ? Ajoute 1 c. à soupe d’huile.
- Pâte trop molle ? Ajoute un peu de farine.
- Pour des biscuits bien réguliers : presse doucement et uniformément.
- Pour une version plus gourmande : utilise du chocolat noir ou blanc.
💬 FAQ
La pâte est trop dure pour passer dans la douille ?
Ajoute 1 à 2 c. à soupe d’huile ou laisse ramollir 5 min.
Peut-on remplacer l’huile ?
Oui, par 40 g de beurre supplémentaire.
Combien de temps se conservent-ils ?
1 à 2 semaines dans une boîte hermétique.
✨ Conclusion
Ces biscuits sablés viennois sont un classique : faciles, rapides et absolument délicieux.
Parfaits à offrir ou à savourer avec un café ! 😍
🎓 Formation Pâtisserie : Les Bases Professionnelles des Biscuits Sablés Viennois
Les biscuits sablés viennois (type “Spritz”) sont un grand classique de la pâtisserie.
Dans de nombreuses formations pâtisserie professionnelles, ces biscuits servent d’exercice pour apprendre la maîtrise des textures et du pochage.
Ces techniques sont souvent enseignées dans les programmes de CAP pâtissier ou dans les écoles spécialisées en gastronomie.
🎓 Apprendre les bases de la pâtisserie
- Les sablés viennois font partie des exercices classiques.
- Travail de la pâte sablée et du pochage à la douille.
- Souvent étudié en formation CAP pâtissier.
🧑🍳 Reconversion dans la pâtisserie
- De nombreux adultes suivent une formation pâtisserie adulte.
- Idéal pour apprendre les bases professionnelles.
- Possible en école ou en formation pâtisserie à distance.
🏫 Écoles de pâtisserie en France
- Les écoles enseignent les techniques de biscuits et sablés.
- Apprentissage des bases de la pâtisserie française.
- Formation adaptée aux passionnés comme aux futurs professionnels.
💡 À savoir : les recettes traditionnelles comme les biscuits sablés viennois sont souvent utilisées dans les programmes de
formation pâtisserie pour apprendre les gestes techniques et les bases de la pâtisserie artisanale.
