Cette basbousa à la crème de fromage est un dessert oriental absolument irrésistible, composé de deux couches de gâteau à la semoule, avec une crème douce et onctueuse au centre. Le dessus est joliment doré et parsemé d’amandes effilées, tandis que l’intérieur reste tendre, fondant et délicieusement crémeux.

Ce que j’aime dans cette recette, c’est le contraste entre la semoule moelleuse, la crème au fromage fondu et au yaourt, et les amandes légèrement grillées qui apportent une petite touche croquante. Avec des ingrédients simples et une préparation accessible, tu peux réaliser un dessert généreux, parfait pour accompagner un thé ou terminer un repas sur une note gourmande. Le secret pour la réussir ? Cuire d’abord la première couche, étaler la crème encore chaude, puis recouvrir délicatement avec le reste de la pâte avant de faire dorer le dessus.

🕒 Informations sur la Recette

• Préparation : environ 25 minutes
• Cuisson : environ 30 à 40 minutes au total, selon le four
• Refroidissement : environ 1 heure, selon la température ambiante
• Réfrigération : au moins 2 heures pour une texture bien fraîche
• Portions : 10 parts
• Température du four : 170 à 180 °C
• Difficulté : moyenne, mais accessible avec un peu de patience

Les temps de cuisson sont indicatifs : ils peuvent varier selon le moule et le four. Pour cette recette, un moule rond ou carré de taille moyenne convient bien. L’essentiel est de cuire la première couche avant d’ajouter la crème et de surveiller attentivement la dorure finale.

🛒 Ingrédients pour 10 Portions

Pour la pâte à la semoule

• 1 œuf
• ½ verre de sucre
• ½ verre d’huile végétale neutre
• 110 g de yaourt nature
• 1 verre de semoule fine, idéalement une semoule adaptée à la harcha
• 2 sachets de levure chimique de 7 à 8 g chacun
• 1 sachet de sucre vanillé, ou quelques gouttes de vanille liquide
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 1 pincée de sel

Pour la crème au fromage

• 500 ml de lait, soit environ 3 verres selon leur contenance
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 110 g de yaourt nature
• 2½ portions de fromage fondu, en triangles ou en carrés

Pour la décoration

• 3 cuillères à soupe d’amandes effilées

Petite astuce : utilise une semoule fine pour obtenir une texture tendre, et mélange bien la fécule au lait froid avant de chauffer. Pour la crème, choisis un fromage fondu doux, qui se mélange facilement au yaourt et donne une garniture homogène.

👩‍🍳 Étapes de Préparation

1. Préparer le moule et le four

Commence par préchauffer le four à 170 à 180 °C.

Beurre généreusement un moule de taille moyenne, puis saupoudre-le légèrement de semoule fine. Fais tourner le moule pour répartir la semoule sur le fond et les parois, puis retire l’excédent si nécessaire.

Cette préparation aide la première couche à ne pas accrocher et facilite le démoulage.

Prépare également les ingrédients à l’avance : mesure la semoule, le sucre, l’huile et le yaourt, puis réserve-les à portée de main.

Le conseil du chef : privilégie un moule qui permet d’obtenir une épaisseur régulière. Une couche trop épaisse risque de cuire lentement, tandis qu’une couche trop fine peut devenir sèche.

2. Fouetter l’œuf, le sucre et la vanille

Dans un saladier, casse l’œuf, puis ajoute le demi-verre de sucre, la pincée de sel et le sachet de sucre vanillé.

Fouette énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.

Cette étape permet de bien répartir le sucre et la vanille dans la préparation. Elle contribue également à obtenir une pâte homogène.

Si tu utilises de la vanille liquide à la place du sucre vanillé, ajoute quelques gouttes selon ton goût.

Le petit secret : prends une minute pour bien mélanger l’œuf et le sucre avant d’ajouter les autres ingrédients. Tu obtiendras une préparation plus régulière.

3. Ajouter l’huile et le yaourt

Verse progressivement le demi-verre d’huile végétale dans le mélange, en fouettant doucement.

Ajoute ensuite les 110 g de yaourt nature et mélange jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Le yaourt apporte de l’humidité à la pâte et participe à la texture tendre de la basbousa. L’huile aide également à conserver le moelleux après cuisson.

Astuce : utilise une huile neutre, comme l’huile de tournesol, afin de ne pas masquer le parfum délicat de la vanille.

4. Incorporer la semoule, la levure et le vinaigre

Ajoute la semoule fine, les deux sachets de levure chimique et la cuillère à café de vinaigre.

Mélange au fouet jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que la pâte soit homogène.

La préparation doit rester souple et suffisamment fluide pour être versée dans le moule. La semoule va progressivement absorber une partie de l’humidité.

Divise ensuite la pâte en deux parts aussi égales que possible et verse-les dans deux bols séparés.

Le conseil du chef : répartis bien la pâte en deux portions égales. Tu auras ainsi une première couche et une couverture d’épaisseur similaire.

5. Cuire la première couche de basbousa

Verse la première moitié de la pâte dans le moule beurré et saupoudré de semoule.

Étale-la délicatement avec une spatule pour obtenir une surface uniforme.

Enfourne à 170–180 °C et laisse cuire jusqu’à ce que la première couche soit prise et cuite. Selon le four et l’épaisseur, compte environ 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson.

La surface doit être suffisamment ferme pour supporter la crème, sans nécessairement être très dorée à ce stade.

Attention : ne verse pas la crème sur une pâte encore liquide. La première couche doit être cuite et stable pour conserver une jolie séparation entre le gâteau et la garniture.

6. Préparer la base de la crème à froid

Pendant que la première couche cuit, prépare la crème.

Dans une casserole encore froide, verse les 500 ml de lait. Ajoute la fécule de maïs, le sucre et le sachet de sucre vanillé.

Fouette soigneusement avant d’allumer le feu, jusqu’à ce que la fécule soit complètement dissoute et qu’il ne reste aucun grumeau.

Il est important de mélanger la fécule au lait froid : si tu l’ajoutes directement dans un liquide chaud, elle risque de former des amas difficiles à éliminer.

Le petit secret : passe le fouet sur le fond et les bords de la casserole pour bien répartir la fécule avant la cuisson.

7. Faire épaissir la crème

Place la casserole sur feu moyen et chauffe en remuant continuellement avec un fouet.

Au bout de quelques minutes, la préparation commence à épaissir. Continue à mélanger pour éviter que la crème accroche au fond de la casserole.

Lorsque la texture devient épaisse, lisse et crémeuse, retire la casserole du feu.

La crème doit pouvoir être étalée sur la première couche sans couler comme du lait, tout en restant suffisamment souple pour être répartie facilement.

Le conseil du chef : ne cesse pas de remuer pendant l’épaississement. Une chaleur modérée et un mouvement régulier donnent une crème plus lisse.

8. Ajouter le yaourt et le fromage fondu

Dans un petit bol, écrase les deux portions et demie de fromage fondu avec les 110 g de yaourt nature.

Mélange jusqu’à obtenir une préparation aussi lisse que possible.

Ajoute progressivement ce mélange à la crème chaude, hors du feu, en fouettant pour bien l’incorporer.

Continue à mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène, douce et onctueuse.

Petite astuce : écrase soigneusement le fromage avant de l’ajouter. Il se répartira ainsi plus facilement dans la crème et tu éviteras les petits morceaux.

9. Étaler la crème sur la première couche

Sors le moule du four lorsque la première couche est cuite.

Verse immédiatement la crème au fromage encore chaude sur la surface du gâteau.

Étale-la délicatement avec une spatule, en allant jusqu’aux bords pour obtenir une couche régulière.

Travaille doucement pour ne pas abîmer la base de semoule. La crème doit former une couche uniforme qui restera bien visible à la découpe.

Le conseil du chef : verse la crème au centre, puis étale-la vers les bords. Cela permet de mieux contrôler son épaisseur.

10. Raffermir la crème au four

Remets le moule au four en utilisant uniquement la chaleur du haut, si ton four permet ce réglage.

Laisse chauffer quelques minutes, juste le temps que la surface de la crème commence à se raffermir.

Il n’est pas nécessaire de la faire brunir fortement à cette étape : elle doit simplement être suffisamment stable pour recevoir la seconde couche de pâte.

Surveille attentivement, car la chaleur supérieure peut être intense.

Attention : si ton four ne permet pas de sélectionner uniquement la résistance du haut, utilise une chaleur douce et surveille régulièrement. L’objectif est de raffermir légèrement la crème sans dessécher la base.

11. Détendre la seconde moitié de pâte si nécessaire

Pendant que la crème se raffermit, vérifie la texture de la seconde moitié de pâte réservée dans son bol.

La semoule peut avoir absorbé une partie du liquide pendant l’attente. Si la pâte est devenue trop épaisse pour être étalée, ajoute 2 à 3 cuillères à soupe d’eau ou de lait, petit à petit, en mélangeant doucement.

La pâte doit redevenir souple, sans être liquide.

Le petit secret : ajoute le liquide progressivement. Il vaut mieux en mettre un peu, mélanger, puis ajuster plutôt que de rendre la pâte trop fluide.

12. Recouvrir délicatement la crème avec la seconde pâte

Sors prudemment le moule du four.

Verse la seconde moitié de pâte sur la crème raffermie, en procédant doucement. Pour éviter de déplacer la garniture, dépose de petites portions de pâte à différents endroits, puis étale-les délicatement avec une spatule.

Essaie de recouvrir entièrement la crème afin qu’elle ne soit plus visible.

Cette étape demande un peu de patience : une pâte trop épaisse peut être difficile à répartir, tandis qu’une pâte trop liquide risque de se mélanger à la crème.

Astuce : utilise le dos d’une cuillère légèrement huilée pour lisser la surface sans appuyer trop fort.

13. Ajouter les amandes effilées

Répartis les trois cuillères à soupe d’amandes effilées sur toute la surface de la pâte.

Essaie de les disperser régulièrement pour que chaque carré puisse profiter de quelques amandes après la découpe.

Les amandes vont apporter une touche croquante et une jolie finition dorée.

Tu peux les laisser à plat sur le dessus ou les répartir en petits groupes pour une présentation plus décorative.

Le conseil du chef : utilise des amandes effilées nature. Elles doreront pendant la cuisson et développeront un parfum délicat.

14. Terminer la cuisson et faire dorer le dessus

Remets le moule au four et poursuis la cuisson jusqu’à ce que la seconde couche soit cuite.

Pour terminer, utilise la chaleur du haut ou le gril, en surveillant constamment, afin de faire dorer la surface et les amandes.

La basbousa doit présenter un dessus joliment doré, tandis que les couches de semoule restent tendres et que la crème conserve son onctuosité.

La durée dépend de ton four : ne te fie pas uniquement au temps, mais observe la coloration et vérifie que la pâte est cuite.

Attention : sous le gril, la coloration peut se faire très rapidement. Ne quitte pas le four des yeux pendant les dernières minutes.

15. Laisser refroidir puis réfrigérer

Sors la basbousa du four et laisse-la refroidir à température ambiante.

Ne la découpe pas tant qu’elle est encore chaude : la crème sera trop souple et les couches risquent de glisser ou de se mélanger.

Une fois le gâteau refroidi, couvre-le et place-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures, idéalement davantage si tu souhaites obtenir des parts bien nettes.

Le passage au frais permet à la crème de se raffermir et aux différentes couches de mieux se tenir.

Le petit secret : pour une découpe propre, utilise un couteau bien aiguisé et essuie la lame entre les parts.

16. Découper et servir

Lorsque la basbousa est bien fraîche, découpe-la en 10 portions à l’aide d’un couteau propre.

Présente les carrés ou les parts sur un plat de service, en laissant apparaître les différentes couches de semoule et de crème.

Les amandes effilées dorées apportent la touche finale, avec un contraste agréable entre le dessus légèrement croustillant et l’intérieur fondant.

Sers bien frais, accompagné d’un thé à la menthe ou d’un café.

Résultat : une basbousa à deux couches moelleuses, une crème au fromage douce et vanillée au centre, et une surface dorée aux amandes. Un dessert généreux, fondant et particulièrement gourmand.

⭐ Les Secrets du Chef pour une Basbousa Réussie

• Utilise une semoule fine : elle contribue à une texture plus tendre et homogène.
• Divise la pâte équitablement : deux portions similaires donnent des couches plus régulières.
• Fais cuire la première couche avant d’ajouter la crème : elle doit être suffisamment ferme pour supporter la garniture.
• Dissous la fécule dans le lait froid : tu éviteras ainsi la formation de grumeaux.
• Remue constamment la crème : cela limite le risque qu’elle accroche au fond de la casserole.
• Ajoute le fromage hors du feu : il sera plus facile à incorporer dans une crème chaude sans cuisson excessive.
• Raffermis légèrement la crème : elle pourra mieux supporter la seconde couche de pâte.
• Ajuste la pâte réservée : si elle épaissit, ajoute un peu d’eau ou de lait pour pouvoir l’étaler.
• Étale la seconde couche avec délicatesse : évite d’appuyer trop fort pour préserver la séparation des couches.
• Surveille la dorure : les amandes peuvent brunir rapidement sous le gril.
• Laisse refroidir complètement : le réfrigérateur aide la crème à se raffermir et facilite la découpe.

🌰 Variantes Gourmandes

Tu peux personnaliser cette basbousa selon tes goûts, tout en conservant sa texture fondante et ses deux couches de semoule.

• Version à la noix de coco : ajoute une petite quantité de noix de coco râpée à la pâte pour une note délicatement parfumée.
• Version à l’eau de fleur d’oranger : remplace une partie de la vanille par quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, en veillant à ne pas trop liquéfier la pâte.
• Version à la cannelle : ajoute une petite pincée de cannelle à la pâte pour un parfum chaleureux.
• Version aux pistaches : remplace une partie des amandes effilées par des pistaches concassées pour une finition colorée.
• Version aux amandes et à la noix de coco : parsème le dessus d’un mélange d’amandes effilées et de noix de coco râpée.
• Version plus vanillée : ajoute un peu de vanille à la crème pour renforcer son parfum doux.

🍵 Avec Quoi Servir cette Basbousa à la Crème ?

Cette basbousa est particulièrement agréable lorsqu’elle est servie bien fraîche. Sa crème onctueuse et sa texture moelleuse se marient très bien avec une boisson chaude ou un accompagnement léger.

• Avec un thé à la menthe : sa fraîcheur équilibre la douceur du gâteau.
• Avec un café noir : l’amertume légère du café contraste agréablement avec la crème vanillée.
• Avec un thé nature : une option simple pour le goûter ou la fin d’un repas.
• Avec des fruits frais : quelques quartiers d’orange ou des morceaux de fraises apportent une note fruitée.
• Pour un buffet de desserts : coupe la basbousa en petits carrés et dispose-les dans des caissettes pour faciliter le service.

Petite idée de présentation : sers les carrés dans un plat blanc, avec quelques amandes effilées supplémentaires autour. Les couches visibles et le dessus doré mettent joliment en valeur ce dessert.

🧊 Conservation et Préparation à l’Avance

Comme cette basbousa contient une crème préparée avec du lait, du yaourt et du fromage fondu, elle doit être conservée au réfrigérateur.

• Au réfrigérateur : conserve-la dans un récipient couvert pendant environ 3 jours.
• Pour préparer à l’avance : tu peux la préparer la veille et la laisser refroidir complètement avant de la réfrigérer.
• Pour une découpe nette : sers-la après plusieurs heures au frais, lorsque la crème est bien raffermie.
• Pour le service : sors uniquement les portions nécessaires et garde le reste au réfrigérateur.

Évite de laisser le gâteau longtemps à température ambiante, surtout par temps chaud. Conserve-le bien couvert pour préserver son moelleux et éviter que la surface ne sèche.

❓ Questions Fréquentes

Pourquoi faut-il cuire la première couche avant d’ajouter la crème ?

La première couche doit être suffisamment prise pour supporter la crème chaude. Si la pâte est encore liquide, les deux préparations risquent de se mélanger et les couches seront moins visibles à la découpe.

Pourquoi ma crème contient-elle des grumeaux ?

La fécule a peut-être été ajoutée dans du lait chaud ou n’a pas été suffisamment mélangée avant la cuisson. Dissous-la toujours dans le lait froid, puis chauffe en fouettant continuellement jusqu’à épaississement.

Que faire si la seconde moitié de pâte est devenue trop épaisse ?

La semoule continue d’absorber l’humidité pendant le repos. Ajoute progressivement 2 à 3 cuillères à soupe d’eau ou de lait, puis mélange jusqu’à retrouver une texture suffisamment souple pour être étalée.

Comment éviter que la seconde couche se mélange à la crème ?

Veille à ce que la première couche soit cuite et que la crème ait commencé à se raffermir au four. Dépose ensuite la seconde pâte par petites portions et étale-la délicatement, sans exercer trop de pression.

Peut-on remplacer le fromage fondu ?

La recette utilise du fromage fondu en portions, qui apporte une saveur douce et une texture crémeuse. Un autre fromage frais peut modifier la consistance et le goût. Si tu fais un remplacement, choisis un fromage doux et suffisamment lisse, puis vérifie la texture de la crème avant de la répartir.

Pourquoi faut-il réfrigérer la basbousa avant de la servir ?

La réfrigération permet à la crème de se raffermir et aux couches de mieux se tenir. Le gâteau sera plus facile à découper et les parts présenteront une séparation plus nette entre la semoule et la garniture.

Peut-on préparer cette basbousa la veille ?

Oui, c’est une excellente option. Prépare-la, laisse-la refroidir complètement, puis couvre-la et place-la au réfrigérateur. Le lendemain, découpe-la en carrés et sers-la bien fraîche.

Comment savoir si le dessus est suffisamment doré ?

Les amandes doivent être joliment dorées et la surface de la pâte cuite. Sous le gril, surveille constamment la coloration, car quelques instants de trop peuvent faire brunir les amandes rapidement.

❤️ Le Résultat Final

Tu obtiens une basbousa à la crème de fromage composée de deux couches de semoule moelleuses, séparées par une garniture douce et onctueuse au lait, au yaourt et au fromage fondu. Les amandes effilées apportent une finition dorée et un léger croquant qui contraste délicieusement avec le cœur crémeux.

Après quelques heures au réfrigérateur, les parts se tiennent mieux et la crème révèle toute son onctuosité. Découpée en carrés, cette pâtisserie est idéale pour un goûter gourmand, un dessert en famille ou une jolie table de douceurs orientales.

Deux couches de semoule tendres, une crème fondante au centre et des amandes dorées sur le dessus… une basbousa généreuse et gourmande qui donne envie de reprendre un deuxième carré ! 🥥🧀🌰❤️