Le bacalhau à la portugaise, ou morue à la portugaise, est un plat emblématique de la cuisine portugaise. Préparé avec de la morue salée et accompagnée d’ingrédients simples comme des pommes de terre, des oignons et de l’huile d’olive, ce plat incarne la richesse des saveurs méditerranéennes.
La recette est polyvalente, se prêtant à différentes interprétations selon les régions et les préférences. Que ce soit pour un repas familial ou une occasion spéciale, ce plat traditionnel saura ravir tous les convives.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le bacalhau
- 600 g de morue salée (bacalhau)
- 800 g de pommes de terre
- 2 gros oignons, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 150 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 100 g d’olives noires
- 2 œufs durs (pour la décoration)
- Persil frais, ciselé (pour la finition)
- Sel et poivre (à ajuster selon le goût)
Étapes de Préparation
1. Dessaler la morue
- Rincer la morue sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
- Faire tremper la morue dans un grand récipient rempli d’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau toutes les 6 heures.
- Égoutter la morue et la couper en morceaux.
2. Préparer les pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Faire cuire les rondelles de pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et réserver.
3. Cuisson de la morue
- Placer les morceaux de morue dans une casserole, couvrir d’eau froide et porter à ébullition.
- Une fois l’eau frémissante, réduire le feu et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Égoutter, retirer la peau et les arêtes, puis émietter la chair.
4. Préparer la garniture d’oignons
- Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l’huile d’olive à feu moyen.
- Faire revenir les oignons émincés, l’ail et la feuille de laurier pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajouter le paprika, mélanger, et retirer la poêle du feu.
5. Montage du plat
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un plat allant au four, déposer une couche de pommes de terre, une couche de morue émiettée, puis une couche de mélange d’oignons. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche d’oignons.
- Arroser généreusement avec le reste de l’huile d’olive.
6. Cuisson au four
- Enfourner le plat pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le tout soit bien chaud.
- À la sortie du four, décorer avec des rondelles d’œufs durs, des olives noires et du persil frais.
Astuces pour un Bacalhau Réussi
- Dessalage optimal : Prenez le temps nécessaire pour dessaler la morue correctement, sinon le plat sera trop salé.
- Huile d’olive de qualité : L’huile d’olive joue un rôle clé dans la saveur du bacalhau, privilégiez une huile extra vierge.
- Personnalisez la recette : Ajoutez des poivrons grillés ou des tomates pour une touche de fraîcheur.
- Anticipez : Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé avant de servir.
Pourquoi Tester Cette Recette ?
- Authentique et savoureuse : Une recette traditionnelle qui met en valeur la richesse de la cuisine portugaise.
- Facile à préparer : Avec des étapes simples et des ingrédients accessibles.
- Parfait pour les grandes tablées : Ce plat convivial est idéal pour partager en famille ou entre amis.
- Adaptable : Déclinez la recette avec des légumes de saison ou des épices selon vos préférences.
FAQs
Peut-on utiliser de la morue déjà dessalée ?
Oui, cela réduit le temps de préparation, mais vérifiez que le poisson n’est pas trop salé.
Comment conserver le bacalhau ?
Il se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le au four ou à la poêle avant de servir.
Peut-on ajouter une sauce ?
Bien que ce plat soit traditionnellement préparé sans sauce, une sauce béchamel légère peut être ajoutée pour plus de gourmandise.
Quels autres poissons peuvent remplacer la morue ?
Vous pouvez utiliser du cabillaud frais ou du haddock, bien que la saveur soit légèrement différente.
Le bacalhau à la portugaise est un plat chaleureux et réconfortant, qui évoque la générosité de la cuisine portugaise. Facile à préparer, il séduit par ses couches de saveurs et son équilibre entre tendreté et croquant.
Essayez cette recette traditionnelle et laissez-vous transporter par les saveurs authentiques du Portugal !
Bacalhau à la Portugaise
Ingrédients
- Pour le bacalhau
- 600 g de morue salée bacalhau
- 800 g de pommes de terre
- 2 gros oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 150 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 100 g d’olives noires
- 2 œufs durs pour la décoration
- Persil frais ciselé (pour la finition)
- Sel et poivre à ajuster selon le goût
Instructions
Dessaler la morue
- Rincer la morue sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
- Faire tremper la morue dans un grand récipient rempli d’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau toutes les 6 heures.
- Égoutter la morue et la couper en morceaux.
Préparer les pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Faire cuire les rondelles de pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et réserver.
Cuisson de la morue
- Placer les morceaux de morue dans une casserole, couvrir d’eau froide et porter à ébullition.
- Une fois l’eau frémissante, réduire le feu et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Égoutter, retirer la peau et les arêtes, puis émietter la chair.
Préparer la garniture d’oignons
- Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l’huile d’olive à feu moyen.
- Faire revenir les oignons émincés, l’ail et la feuille de laurier pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajouter le paprika, mélanger, et retirer la poêle du feu.
Montage du plat
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un plat allant au four, déposer une couche de pommes de terre, une couche de morue émiettée, puis une couche de mélange d’oignons. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche d’oignons.
- Arroser généreusement avec le reste de l’huile d’olive.
Cuisson au four
- Enfourner le plat pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le tout soit bien chaud.
- À la sortie du four, décorer avec des rondelles d’œufs durs, des olives noires et du persil frais.
