Découvrez ces généreuses aubergines farcies au four à l’italienne, une recette méditerranéenne pleine de caractère où les aubergines fondantes sont garnies d’une préparation savoureuse aux tomates cerises, olives noires, câpres, tomates séchées, anchois et provolone.

Parfumée à l’ail, à l’origan, au basilic et au piment, cette préparation offre un délicieux contraste entre une garniture fondante et une surface gratinée et croustillante. Une recette généreuse, colorée et conviviale, parfaite pour un déjeuner en famille ou un dîner aux accents italiens. 🍆🍅🌿❤️

⏱️ Informations Rapides

🛒 Ingrédients — Pour 4 personnes

• 🍆 2 grosses aubergines
• 🥖 50 g de mie de pain
• 🍅 100 g de tomates cerises
• 🧄 1 gousse d’ail
• 🧀 65 g de provolone râpé
• 🍅 30 g de tomates séchées
• 🌿 2 cuillères à café de câpres
• 🫒 30 g d’olives noires dénoyautées
• 🐟 3 à 4 filets d’anchois
• 🌶️ ½ piment rouge
• 🌿 Quelques feuilles de basilic frais
• 🌿 Origan
• 🫒 Huile d’olive extra vierge
• 🧂 Sel
• ⚫ Poivre
• 🥖 Un peu de chapelure, pour gratiner

👩‍🍳 Préparation

🍆 1️⃣ Préparer les aubergines

Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez soigneusement les aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

À l’aide d’un couteau, incisez légèrement la chair en formant un quadrillage, sans traverser la peau.

Déposez les aubergines dans un plat allant au four.

Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive extra vierge, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et l’origan.

Enfournez pendant 10 à 15 minutes, selon la taille des aubergines, jusqu’à ce que leur chair commence à devenir suffisamment tendre pour être prélevée facilement.

🥄 2️⃣ Prélever la chair des aubergines

Laissez les aubergines refroidir légèrement afin de pouvoir les manipuler sans vous brûler.

À l’aide d’une cuillère, prélevez délicatement la chair des aubergines en prenant soin de ne pas percer la peau.

Réservez les coques d’aubergines dans le plat de cuisson.

Coupez grossièrement la chair prélevée et réservez-la pour la garniture.

🍅 3️⃣ Préparer la garniture

Coupez les tomates cerises en petits morceaux.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez la gousse d’ail, la mie de pain et les tomates cerises.

Ajoutez ensuite la chair des aubergines et versez un petit filet d’eau.

Faites cuire pendant environ 5 à 8 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la préparation devienne fondante, homogène et bien parfumée.

🫒 4️⃣ Ajouter les ingrédients méditerranéens

Retirez la poêle du feu.

Ajoutez les tomates séchées coupées en petits morceaux, les olives noires hachées et les câpres.

Hachez finement les anchois et le piment rouge, puis incorporez-les à la préparation.

Ajoutez l’origan, quelques feuilles de basilic frais ciselé et le provolone râpé.

Mélangez soigneusement afin d’obtenir une garniture bien homogène et généreuse.

Goûtez avant d’ajouter du sel, car les anchois, les câpres, les olives et les tomates séchées apportent déjà naturellement beaucoup de saveur et de salinité.

🍆 5️⃣ Farcir les aubergines

Répartissez généreusement la garniture dans les coques d’aubergines réservées.

Disposez-les soigneusement dans un plat allant au four.

Arrosez chaque aubergine d’un léger filet d’huile d’olive, puis saupoudrez la surface d’un peu de chapelure.

🔥 6️⃣ Gratiner au four

Enfournez à nouveau à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient bien chaudes et que le provolone soit parfaitement fondu.

Terminez éventuellement par quelques minutes sous le gril afin d’obtenir une surface bien dorée, légèrement croustillante et particulièrement gourmande.

Servez chaud avec quelques feuilles de basilic frais juste avant de passer à table. 🍆🍅🌿🧀❤️

🍆🍅🌿✨ Comment servir ces aubergines farcies à l’italienne ?

Ces aubergines farcies au four sont délicieuses servies bien chaudes, directement à la sortie du four, lorsque le provolone est encore fondant et que la surface est joliment gratinée.

Pour composer un repas complet, accompagnez-les d’une salade verte croquante, d’une salade de tomates bien assaisonnée ou de quelques légumes grillés.

Vous pouvez également les servir avec un peu de riz pour obtenir une assiette plus généreuse et équilibrée.

Ajoutez quelques feuilles de basilic frais au moment du service et un petit filet d’huile d’olive pour une finition simple et parfumée. 🍆🍅🇮🇹❤️

🍽️ Conservation

Ces aubergines farcies sont particulièrement savoureuses juste après leur passage au four, lorsque la garniture est encore fondante et le dessus bien croustillant.

Si vous avez des restes, laissez-les refroidir puis conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Pour les réchauffer, placez-les au four à température modérée afin de retrouver une garniture chaude et une surface légèrement gratinée. Évitez de les réchauffer trop longtemps afin de préserver leur texture.

❓ Questions fréquentes

Faut-il éplucher les aubergines ?
Non. Pour cette recette, on conserve la peau des aubergines afin de former de jolies coques qui maintiennent parfaitement la garniture pendant la cuisson.

Pourquoi faut-il précuire les aubergines ?
Cette première cuisson permet d’attendrir la chair avant de la prélever et facilite la préparation des coques d’aubergines farcies.

Peut-on préparer les aubergines farcies à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer les coques et la garniture à l’avance, puis les assembler avant de les passer au four. Il est préférable de réaliser le gratinage final juste avant le service.

Peut-on remplacer le provolone ?
Oui. Si vous n’avez pas de provolone, vous pouvez adapter la recette avec un autre fromage qui fond bien, tout en conservant l’esprit généreux de cette préparation italienne.

Peut-on supprimer les anchois ?
Oui. Les anchois apportent une profondeur de saveur particulière, mais ils peuvent être retirés si vous souhaitez une version différente de cette garniture.

Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Saupoudrez légèrement les aubergines de chapelure avant la cuisson finale. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un peu de parmesan à la chapelure puis terminer quelques minutes sous le gril.

Peut-on cuire les aubergines à l’Airfryer ?
Oui. La première cuisson peut être réalisée à 180 °C à l’Airfryer. Le temps dépendra de la taille des aubergines et de la puissance de votre appareil.

Avec quoi accompagner ces aubergines farcies ?
Elles sont délicieuses avec une salade verte, une salade de tomates ou un peu de riz pour composer un repas complet et convivial.

✨ Résultat

Vous obtenez de magnifiques aubergines farcies au four à l’italienne, fondantes à cœur et généreusement garnies d’une préparation aux tomates cerises, olives noires, câpres, tomates séchées et anchois.

Le provolone fondant, l’ail, l’origan, le basilic et la petite touche de piment apportent à chaque bouchée une belle intensité méditerranéenne, tandis que la chapelure forme une délicieuse croûte dorée et croustillante.

Une recette généreuse, colorée et pleine de caractère, parfaite pour un repas familial, un dîner méditerranéen ou une belle table aux accents italiens. 🍆🍅🧀🌿🇮🇹✨

🍆🍅🧀✨ Des aubergines fondantes, une garniture pleine de caractère, du provolone filant et une croûte dorée… toute l’Italie dans une assiette ultra gourmande ! 😍❤️