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Cette recette de tarte aux pommes vient directement de ma famille, où les tartes sont une tradition transmise de génération en génération. Ma mère et ma grand-mère ont perfectionné leurs tartes au fil des décennies, inspirées par mon arrière-grand-mère. Cette tarte est l’incarnation de tout ce que j’aime dans la pâtisserie : des saveurs authentiques, des textures parfaites, et surtout, un goût incomparable.
Ma mère dit souvent : « Les gens ne savent plus ce qu’est une vraie tarte. » Avec cette recette, je vous promets une tarte bien meilleure que tout ce que vous trouverez en magasin. Voici notre recette, transcrite par mes soins, et j’espère qu’elle apportera autant de joie à votre table qu’à la nôtre.
Ingrédients pour une pâte (doublez pour une tarte à deux croûtes)
- 115 g de beurre froid
- 3 ½ cuillères à soupe d’eau glacée
- 280 g (2 ¼ tasses) de farine
- ¼ cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
Préparation de la pâte
- Mélangez la farine, le sel et la levure chimique dans un bol.
- Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange sec en frottant entre les doigts ou à l’aide d’un couteau pâtissier, jusqu’à ce que la pâte ait une texture sableuse et une teinte légèrement dorée.
- Ajoutez l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, et mélangez légèrement avec une fourchette. La pâte doit juste se former, sans être trop collante.
- Abaissez la pâte sur une surface farinée pour former un disque. Laissez reposer au frais si nécessaire.
Ingrédients pour la garniture aux pommes
- 500 g de pommes pelées et tranchées finement (environ 4 pommes moyennes)
- 100 g de sucre blanc
- 100 g de cassonade foncée, bien tassée
- Jus de citron (selon vos goûts)
- ½ cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de muscade
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- Une pincée de sel
- Une toute petite pincée de clous de girofle moulus ou de piment de la Jamaïque
- 80 ml de mélasse noire (⅓ tasse)
- 80 ml d’eau (ou moins, si les pommes sont juteuses)
- 30 g de farine (¼ tasse)
Préparation de la garniture
- Placez les tranches de pommes dans un grand bol.
- Ajoutez les sucres, les épices (cannelle, muscade, gingembre, girofle ou piment de la Jamaïque) et une pincée de sel. Mélangez bien pour enrober les pommes.
- Ajoutez un filet de jus de citron pour équilibrer la douceur. Mélangez.
- Versez l’eau et la mélasse, puis remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Incorporez la farine, ce qui aidera à épaissir la garniture pendant la cuisson.
Montage et Cuisson
- Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
- Étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces), préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
- Versez le mélange de pommes dans le moule. Remplissez généreusement, car les pommes vont réduire à la cuisson.
- Si vous optez pour une tarte à deux croûtes, recouvrez les pommes avec une deuxième pâte. Faites des entailles sur la surface pour permettre à la vapeur de s’échapper, et scellez les bords en les pinçant.
- Placez la tarte dans le four chaud et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se raffermir.
- Réduisez la température du four à 175 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la garniture bouillonne légèrement et que les pommes soient tendres lorsqu’un couteau est inséré.
- Lorsque la tarte est dorée, retirez-la du four et laissez-la refroidir légèrement avant de servir.
Conseils pour une Tarte Inoubliable
- Choix des pommes : Les variétés acidulées comme les Granny Smith ou les Braeburn sont parfaites pour équilibrer la douceur de la garniture.
- Parfum supplémentaire : Ajoutez une touche de vanille ou un peu de zeste de citron pour une saveur encore plus complexe.
- Croûte dorée : Badigeonnez le dessus de la tarte avec un mélange d’œuf battu et d’eau pour une croûte brillante et dorée.
- Servir : Accompagnez d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fouettée pour une touche gourmande.
