Une entrée simple et rapide pour profiter des derniers agrumes de la saison, alors que le printemps commence à se manifester. Optez pour un ou plusieurs agrumes, en privilégiant ceux qui ne sont pas trop acides, afin de maintenir une douce harmonie dans votre assiette. Vous pouvez remplacer le saumon par des filets de dorade, de maquereau, ou encore de belles noix de Saint-Jacques. La sauce ponzu, disponible dans les épiceries asiatiques, est un mélange de sauce soja et de jus d’agrumes, apportant la juste touche d’acidité nécessaire à cette recette.
Ingrédients pour 2 personnes (entrée) :
- 150 g de saumon cru sans peau, coupé en fines tranches
- 4 cuillères à soupe de jus d’orange sanguine, d’orange ou de clémentine
- Un filet généreux d’huile d’olive
- Un trait de sauce soja ou, idéalement, de sauce ponzu
- Quelques grains de poivre rose
- Quelques brins d’aneth finement ciselés
- Quelques brins de ciboulette finement ciselés
- Quelques pincées de fleur de sel
Instructions : Disposez les tranches de saumon sur des assiettes. Versez 2 cuillères à soupe de jus d’agrumes dans chaque assiette, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez la sauce soja ou le ponzu, puis parsemez de poivre rose et des herbes fraîches. Terminez par quelques pincées de fleur de sel.
