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Ingrédients Pour Macarons :
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- 150g de poudre d’amandes
- 150g de sucre glace
- 2 fois 55g de blancs d’œufs (vieillis)
- 150g de sucre en poudre
- 50ml d’eau
- Colorant alimentaire (facultatif)
- Ganache, crème au beurre ou confiture pour garnir
Instructions :
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace dans un bol.
- Montez 55g de blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-y délicatement le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace à l’aide d’une spatule.
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre et l’eau jusqu’à 118°C pour obtenir un sirop.
- Pendant ce temps, montez les 55g de blancs d’œufs restants en neige ferme.
- Versez le sirop de sucre cuit en un mince filet sur les blancs d’œufs montés tout en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
- Incorporez délicatement la meringue à la préparation précédente.
- Ajoutez du colorant alimentaire si désiré et mélangez délicatement.
- Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse et dressez des petits ronds sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez reposer les macarons à température ambiante pendant environ 30 minutes pour former une croûte.
- Enfournez les macarons pendant environ 15 minutes.
- Une fois refroidis, garnissez la moitié des coques de ganache, de crème au beurre ou de confiture, puis assemblez-les avec les coques restantes.
