La torta della nonna est un trésor de la cuisine italienne, une création qui évoque les souvenirs chaleureux des grands-mères italiennes. Originaire des régions de Ligurie et de Toscane, cette tarte incarne l’amour et la tradition culinaire transmis de génération en génération. Avec sa délicieuse crème pâtissière citronnée et ses généreux pignons, elle charme les papilles et réconforte l’âme. Dans cette recette, nous vous guiderons à travers les étapes pour recréer ce délice chez vous, afin que vous puissiez savourer l’authenticité de la cuisine italienne dans le confort de votre foyer.
Ingrédients
Pour réaliser cette délicieuse torta della nonna, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients suivants à portée de main :
- Pour la pâte sablée sucrée :
- 1 citron bio (pour en utiliser le zeste)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 sachet de poudre à lever (7 g)
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de beurre demi-sel
- 400 g de farine T45
- Pour la crème pâtissière :
- ½ citron bio (pour en utiliser le zeste)
- 500 ml de lait
- 40 g de Maïzena (à défaut, utiliser de la fécule de pomme de terre ou de la farine T45)
- 100 g de sucre semoule
- 4 jaunes d’œufs
- Pour la finition :
- Sucre glace
- Environ 70 g de pignons de pin
Ces ingrédients de qualité sont essentiels pour obtenir le goût authentique de la torta della nonna, alors assurez-vous de les choisir avec soin avant de commencer la préparation.
Préparation:
Maintenant que vous avez rassemblé tous les ingrédients nécessaires, suivez attentivement ces étapes pour préparer votre torta della nonna :
- La pâte sablée : Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever, le zeste du citron râpé et l’extrait de vanille. Formez un puits au centre et ajoutez-y les jaunes d’œufs ainsi que le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez rapidement le tout avec vos mains ou à l’aide d’un robot pâtissier jusqu’à obtenir une pâte homogène. Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou 1 heure s’il fait chaud).
- La crème pâtissière : Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y le zeste d’un demi-citron bio et portez à ébullition. Filtrez le lait pour retirer le zeste de citron. Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en continuant de fouetter. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir la crème sur feu doux en remuant constamment. Transférez la crème dans un récipient large, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir complètement.
- La tourte : Préchauffez votre four à 160°C (mode ventilé). Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Étalez les deux tiers de la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 0,5 cm. Disposez ce disque de pâte dans le moule pour former le fond et les bords de votre tourte. Versez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
- La finition : Étalez le tiers restant de pâte sablée de la même manière et recouvrez-en la tourte. Soudez les bords des deux disques de pâte avec vos doigts pour éviter que la crème ne s’échappe lors de la cuisson. Découpez l’excédent de pâte avec un couteau pour obtenir un bord régulier. Badigeonnez la surface de la tourte avec du blanc d’œuf et saupoudrez généreusement de pignons de pin.
- Cuisson : Enfournez la tourte dans le four préchauffé et laissez-la cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Une fois cuite, sortez la tourte du four et laissez-la refroidir avant de la démouler délicatement sur une assiette. Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour une touche finale de gourmandise.
Conseils et Astuces
Pour réussir votre torta della nonna à la perfection, voici quelques conseils et astuces à garder à l’esprit :
- Maîtrise de la pâte sablée : Veillez à ne pas trop travailler la pâte sablée afin de préserver sa texture friable. Le repos au réfrigérateur permettra également à la pâte de se raffermir, facilitant ainsi son étalage et sa manipulation.
- Crème pâtissière onctueuse : Pour obtenir une crème pâtissière lisse et onctueuse, veillez à bien mélanger les ingrédients et à les faire épaissir doucement sur feu doux. Refroidissez-la complètement avant de l’étaler sur la pâte sablée pour éviter toute détrempe.
- Cuisson optimale : Surveillez attentivement la cuisson de votre torta della nonna pour éviter qu’elle ne brûle. Si vous utilisez un four statique, ajustez la température à 180°C et vérifiez régulièrement la coloration de la tourte pour éviter qu’elle ne devienne trop foncée.
- Finition soignée : Pour une présentation impeccable, soudez bien les bords de la tourte et égalisez-les avec un couteau pour obtenir un bord net et régulier. Le badigeonnage avec du blanc d’œuf donnera une belle brillance à la surface de la tourte, tandis que les pignons de pin ajoutent une touche croquante irrésistible.
En suivant ces conseils et astuces, vous serez en mesure de préparer une torta della nonna délicieusement parfumée et parfaitement cuite qui ravira vos convives à coup sûr.
Suggestions
La torta della nonna est un dessert polyvalent qui peut être servi de différentes manières pour satisfaire toutes les envies gourmandes. Voici quelques suggestions pour accompagner et apprécier pleinement ce délice italien :
- Servir avec de la crème fouettée : Accompagnez chaque part de torta della nonna d’une généreuse portion de crème fouettée maison pour une touche de fraîcheur et de douceur supplémentaire.
- Garnir de fruits frais : Ajoutez une touche de couleur et de fraîcheur en garnissant votre torta della nonna de fruits frais de saison comme des fraises, des framboises ou des agrumes.
- Accompagner d’un café ou d’un thé : Savourez votre torta della nonna avec une tasse de café espresso corsé ou un thé parfumé pour un moment de détente et de plaisir gustatif.
- Compléter avec un coulis de fruits : Pour une présentation élégante, servez votre torta della nonna avec un coulis de fruits maison, comme un coulis de framboises ou de mangue, pour une explosion de saveurs sucrées et acidulées.
- Ajouter une touche de chocolat : Pour les amateurs de chocolat, accompagnez votre torta della nonna d’une sauce au chocolat maison ou saupoudrez-la de copeaux de chocolat noir pour une touche gourmande supplémentaire.
Quelle que soit votre préférence, ces suggestions vous aideront à créer une expérience gustative inoubliable avec votre torta della nonna. Laissez libre cours à votre créativité et savourez chaque bouchée de ce délicieux dessert italien.
FAQ
Voici quelques questions fréquemment posées sur la préparation de la torta della nonna, accompagnées de leurs réponses détaillées pour vous aider à mieux comprendre le processus de création de ce dessert classique :
- Puis-je utiliser des ingrédients alternatifs pour la crème pâtissière ? Oui, vous pouvez remplacer la Maïzena par de la fécule de pomme de terre ou de la farine T45 dans la crème pâtissière. Cela peut légèrement modifier la texture, mais le résultat final sera tout aussi délicieux.
- Combien de temps puis-je conserver la torta della nonna ? La torta della nonna est meilleure lorsqu’elle est consommée le jour même de sa préparation. Cependant, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un contenant hermétique. Veillez à la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la déguster pour qu’elle retrouve sa texture et son goût d’origine.
- Puis-je congeler la torta della nonna ? Oui, vous pouvez congeler la torta della nonna une fois qu’elle est complètement refroidie. Enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire ou mettez-la dans un sac de congélation hermétique, puis congelez-la jusqu’à 1 mois. Pour dégeler, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-la légèrement au four avant de servir.
- Puis-je utiliser des zestes d’agrumes différents pour parfumer la crème pâtissière ? Oui, vous pouvez expérimenter avec différents agrumes pour parfumer votre crème pâtissière, comme l’orange ou le citron vert. Assurez-vous simplement d’utiliser des agrumes biologiques et de bien laver les zestes avant de les utiliser.
Conclusion
En conclusion, la torta della nonna est bien plus qu’une simple tarte italienne. C’est un symbole de l’amour, de la tradition et de la convivialité qui caractérisent la cuisine italienne. En suivant cette recette et en y ajoutant votre touche personnelle, vous pouvez recréer ce délice chez vous et partager un moment de bonheur gustatif avec vos proches. Buon appetito!
