Tarte Amandine à la Pistache

Tarte Amandine à la Pistache 

Pour 1 cercle à tarte de 22×2 cm

Pâte sucrée :

• 65 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre mou
• 20 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 35g d’œuf
• 180 g de farine (T55 de préférence)

Crème de pistache :

• 70 g de beurre mou
• 70 g de sucre en poudre
• 70 g de pistaches décortiquées non salées
• 70 g d’œuf
• 6 g de maïzena

Sirop pour pocher les poires (pas besoin de sirop si les poires sont en conserve) :

• 800 g d’eau
• 400 g de sucre en poudre
• Un peu de jus de citron

3 poires (de petite taille de préférence) ou 5 demi-poires en conserve Quelques pistaches décortiquées non salées

Instructions :

Pour la pâte sucrée :

1. Mettez le sucre en poudre dans le bol du Thermomix et pulvérisez pendant 15 sec à la vitesse 9.
2. Racler les parois du bol avec la spatule.
3. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, la poudre d’amandes et 1 pincée de sel, puis mélangez pendant 1 min à la vitesse 3.
4. Ajoutez l’œuf et mélangez pendant 30 sec à la vitesse 4.
5. Ajoutez la farine et pétrissez pendant 1 min en mode pétrin.
6. Formez une boule et étalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson.
7. Réservez au frigo jusqu’au lendemain (ou au moins pendant 2 heures).

Pour la crème de pistache (peut se faire la veille) :

1. Mettez les pistaches dans le bol et pulvérisez pendant 10 sec à la vitesse 10.
2. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez pendant 1 min à la vitesse 5.
3. Réservez au frigo pendant au moins 1 heure.

Pour le sirop : (étape non nécessaire si les poires sont en conserve)

1. Mettez l’eau, le sucre, le jus de citron et les poires dans une casserole.
2. Portez à ébullition puis baissez à feu moyen et cuisez pendant 10/15 minutes environ avec un couvercle.

Montage :

1. Préchauffez le four à 175°C.
2. Foncer un cercle à tarte avec la pâte, puis bloquez-la au congélateur pendant une trentaine de minutes.
3. Épongez bien les poires sur du papier absorbant.
4. Coupez-les en deux dans la longueur, videz-les et entailler sans les couper entièrement.
5. Sortez le fond de tarte du congélateur et étalez la crème de pistache uniformément.
6. Disposez les demi-poires sur la crème.
7. Déposez quelques pistaches concassées autour et au centre de la tarte.
8. Cuisez pendant environ 35 minutes. Cette recette facile en 2024 garantit une tarte à la pistache délicieusement différente de la traditionnelle tarte amandine aux poires.