Le risotto à la courge butternut est un plat réconfortant et chaleureux, parfait pour les journées d’automne et d’hiver. La douceur naturellement sucrée de la butternut s’associe à merveille avec le crémeux du riz Arborio, offrant un repas à la fois simple, sophistiqué et plein de saveurs.

Que ce soit pour un dîner familial ou pour impressionner vos invités, ce risotto est la promesse d’un moment gourmand, tout en simplicité.

Pourquoi Vous Allez Adorer ce Risotto ?

• Facile à préparer : Une recette simple avec peu d’ingrédients mais un maximum de saveur.
• Riche en goût : La courge butternut confère une touche douce et légèrement sucrée, parfaite pour le riz crémeux.
• Équilibré et complet : Associez ce risotto avec une salade pour un repas sain et nourrissant.

Ingrédients pour un Risotto à la Courge Butternut (4 personnes)

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 500 g de courge butternut coupée en dés
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• 100 ml de vin blanc sec (optionnel)
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 50 g de parmesan râpé (ou levure nutritionnelle pour une version végétalienne)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou crème végétale (optionnel pour plus de crémeux)
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de sauge fraîche (optionnel, pour la garniture)

Étapes pour Préparer le Risotto à la Courge Butternut

Étape 1 : Préparation de la Courge Butternut

1. Rôtir la courge : Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les dés de courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
2. Réservez une partie pour la garniture finale (environ un tiers), puis écrasez le reste à la fourchette pour en faire une purée.

Étape 2 : Préparer la Base du Risotto

1. Faire revenir : Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive (ou le beurre). Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail haché.
2. Ajouter le riz : Versez le riz Arborio et faites-le revenir pendant 2 minutes en remuant constamment. Les grains doivent devenir légèrement translucides sur les bords.

Étape 3 : Cuisson du Risotto

1. Déglacer avec le vin blanc : Si vous utilisez du vin, versez-le et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Cela apporte une touche d’acidité et équilibre la douceur de la courge.
2. Ajouter le bouillon : Incorporez une louche de bouillon chaud à la fois, en mélangeant constamment, jusqu’à ce que le riz l’absorbe. Répétez cette opération pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais encore légèrement ferme (al dente).

Étape 4 : Incorporer la Courge

1. Ajouter la purée de courge : Incorporez la purée de butternut dans le risotto en mélangeant bien pour homogénéiser. Laissez mijoter 2 à 3 minutes supplémentaires.
2. Parmesan et crème : Retirez le risotto du feu, ajoutez le parmesan râpé et, si désiré, une cuillère de crème fraîche ou végétale. Remuez délicatement pour un résultat encore plus onctueux. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Étape 5 : Finitions et Service

1. Servir chaud : Disposez le risotto dans des assiettes creuses. Ajoutez quelques morceaux de courge rôtie réservés pour une touche de texture.
2. Décoration : Ajoutez des feuilles de sauge fraîche pour rehausser les saveurs et apporter une jolie finition à votre plat.

Conseils pour Réussir votre Risotto

• Remuer constamment : Le secret d’un risotto réussi réside dans le mélange régulier, qui permet de libérer l’amidon du riz et d’obtenir une texture crémeuse.
• Bouillon chaud : Utilisez un bouillon maintenu chaud pour ne pas casser la cuisson du riz.
• Courge rôtie : Rôtir la courge au four avant de l’ajouter au risotto amplifie son goût et évite d’avoir une texture trop aqueuse.
• Variante végétalienne : Remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle et optez pour une crème végétale (soja, coco ou avoine).

Variantes de la Recette

• Risotto Courge-Chèvre : Ajoutez des morceaux de fromage de chèvre pour un goût légèrement acidulé.
• Risotto Courge-Champignons : Incorporez des champignons sautés pour une version encore plus réconfortante.
• Risotto aux Noix : Parsemez de noix concassées pour ajouter du croquant et une saveur subtile de noisette.

FAQs sur le Risotto à la Courge Butternut

Peut-on remplacer la butternut par une autre courge ?
Oui, le potimarron ou la courge musquée conviennent parfaitement et apporteront également leur douceur.

Le vin blanc est-il obligatoire ?
Non, il est facultatif. Vous pouvez le remplacer par un peu de jus de citron ou simplement l’omettre.

Peut-on préparer le risotto à l’avance ?
Il est préférable de le préparer juste avant de servir pour préserver sa texture crémeuse, mais vous pouvez réchauffer doucement avec un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire.

Avec quoi accompagner ce risotto ?
Une salade verte fraîche ou des légumes vapeur se marient très bien avec ce plat. Vous pouvez également le servir avec du pain grillé.

Le riz basmati convient-il pour un risotto ?
Non, le riz basmati ou classique ne convient pas, car ils ne libèrent pas suffisamment d’amidon. Préférez le riz Arborio ou Carnaroli.

Un Plat Réconfortant et Plein de Saveurs

Le risotto à la courge butternut est une recette parfaite pour se réchauffer durant les journées fraîches. Facile à réaliser, élégante et adaptable, elle est idéale pour un repas convivial ou un dîner raffiné. Alors, enfilez votre tablier et régalez vos convives avec ce plat gourmand qui met à l’honneur la douceur de la courge et la texture irrésistible d’un risotto crémeux.

Bon appétit ! 🍂