Les Hot Cross Buns sont des brioches anglaises moelleuses, parfumées à la cannelle et garnies de raisins secs. Connus pour leurs célèbres croix blanches dessinées sur le dessus, ces petits pains sucrés sont traditionnellement dégustés à Pâques, mais ils sont délicieux à tout moment de l’année. Suivez cette recette étape par étape pour réussir ces douceurs parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Pourquoi Essayer les Hot Cross Buns Maison ?

Préparer ces brioches à la maison permet d’apprécier leur moelleux et leurs saveurs authentiques, tout en contrôlant la qualité des ingrédients. En utilisant des produits simples comme l’huile de coco désodorisée et le sucre de canne, cette recette garantit un résultat léger et délicieux, idéal pour toute la famille.

Ingrédients pour 9 Hot Cross Buns

Pour la pâte :

• 15 cl de lait (végétal ou classique, légèrement tiédi).
• 12 g de levure fraîche de boulanger, émiettée.
• 350 g de farine de blé (t45 à t80, pour une texture moelleuse).
• 50 g de sucre de canne non raffiné (ou cassonade).
• 1 œuf.
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, fraîchement préparée pour plus de saveur.
• 3 g de sel fin.
• 30 g d’huile de coco désodorisée, ramollie mais non fondue.
• 90 g de raisins secs, réhydratés si nécessaire.

Pour la dorure :

• 1 œuf, légèrement battu.

Pour les croix blanches :

• 20 g de farine de blé.
• 20 g d’eau (ajuster pour obtenir la bonne consistance).

Étapes pour Réaliser les Hot Cross Buns Parfaits

1. Préparer la Base de la Pâte

1. Dans un saladier ou le bol d’un robot pétrin, versez le lait tiédi et ajoutez la levure fraîche émiettée. Mélangez délicatement pour activer la levure.
2. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, la cannelle, le sel, l’huile de coco, et l’œuf. Pétrissez pendant 5 à 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

2. Incorporer les Raisins Secs

1. Ajoutez les raisins secs à la pâte et pétrissez à nouveau quelques minutes pour les répartir uniformément.
2. Formez une boule avec la pâte, puis placez-la dans un saladier légèrement huilé.

3. Faire Pousser la Pâte

1. Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou un torchon propre.
2. Laissez lever à température ambiante pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

4. Façonner les Buns

1. Une fois la pâte levée, dégazez-la doucement en appuyant dessus.
2. Divisez la pâte en 9 portions égales, puis formez des boules bien lisses en les roulant entre vos mains.
3. Disposez les pâtons dans un grand plat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement pour leur permettre de gonfler.

5. Réaliser la Deuxième Pousse

1. Recouvrez les pâtons d’un torchon et laissez-les pousser pendant 30 minutes supplémentaires.

6. Préparer les Croix Blanches

1. Mélangez la farine et l’eau dans un petit bol pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
2. Transférez cette pâte dans une poche à douille ou un sac de congélation dont vous couperez l’extrémité.
3. Une fois les buns levés, badigeonnez-les d’œuf battu et tracez une croix sur chaque pain avec le mélange farine-eau.

7. Cuire au Four

1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle).
2. Enfournez les buns pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le dessus.

Conseils pour Parfaire Vos Hot Cross Buns

La Pâte Parfaite

• Respectez la température du lait : trop chaud, il tuera la levure ; trop froid, il ralentira la levée.
• Ne pas surcharger la pâte de raisins pour éviter qu’elle devienne trop dense.

Les Croix Blanches Bien Dessinées

• La consistance du mélange doit être suffisamment épaisse pour tenir sans couler, mais assez fluide pour bien s’appliquer.

Une Conservation Idéale

• Conservez les buns dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Ils restent moelleux et peuvent être légèrement réchauffés au four.

Dégustation et Accompagnements Idéaux

Les Hot Cross Buns sont parfaits légèrement chauds, accompagnés de beurre, de confiture ou de miel. Ils s’accordent aussi merveilleusement bien avec une tasse de thé ou de café.

Variante Gourmande

Ajoutez des zestes d’orange confite ou quelques pépites de chocolat pour une version encore plus festive et gourmande.

FAQ : Réponses à Vos Questions sur les Hot Cross Buns

Peut-on remplacer l’huile de coco ?

Oui, par du beurre mou ou de la margarine si vous préférez.

Faut-il absolument utiliser de la levure fraîche ?

Non, vous pouvez utiliser 6 g de levure sèche active, mais veillez à bien l’hydrater dans le lait tiède avant de l’ajouter à la pâte.

Peut-on congeler les buns crus ?

Mieux vaut les congeler après cuisson et les réchauffer légèrement au four au moment de servir.

Les croix blanches sont-elles indispensables ?

Elles sont traditionnelles, mais vous pouvez les omettre ou les remplacer par un glaçage sucré après cuisson.

Les Hot Cross Buns sont bien plus que de simples brioches : ils sont un symbole de gourmandise et de partage. Avec cette recette maison, vous maîtriserez l’art de ces pains délicieusement parfumés et apprécierez leur texture moelleuse et aérienne. Essayez cette recette dès aujourd’hui et laissez-vous transporter au cœur des saveurs anglaises authentiques.

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